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【单选题】【消耗次数:1】
粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
①
滚
②
炸
③
泡油
④
飞水
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相关题目
【单选题】
糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
干粉
②
酥炸粉
③
吉列粉
④
半煎炸粉
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【单选题】
红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
干粉
②
酥炸粉
③
吉列粉
④
半煎炸粉
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【单选题】
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
半煎炸粉
②
吉列粉
③
酥炸粉
④
干粉
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【单选题】
能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。
①
肉料拌油
②
肉料拌水
③
肉料拌湿粉
④
肉料拌蛋白湿粉
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【判断题】
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
①
正确
②
错误
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【判断题】
用于生焖法的肉料,如果肉质软嫩较嫩的宜泡油后焖制,如果肉质较韧的宜用酱料爆香后再焖。
①
正确
②
错误
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【单选题】
粤菜料头中走油田鸡料是:( )。
①
蒜茸、姜米、短葱榄
②
姜米、蒜茸、葱度
③
蒜茸、姜米、葱花
④
蒜茸、姜米、葱米
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【简答题】
水泥混凝土混合料是由[填空(1)]、水、粗集料、[填空(2)] 按适当比例配合、拌制而成的混合料。
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【判断题】
由于煎是平面受热,因此原料内部脱水量较少,能有效地保持肉料的软嫩。
①
正确
②
错误
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【单选题】
注水肉属于( )肉。
①
变质
②
掺假掺杂
③
未成熟
④
再加工
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随机题目
【单选题】
劳动法的首要原则是()
①
保障劳动者的劳动权
②
物质帮助权
③
报酬权限
④
休息休假权
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【单选题】
对劳动者权益和权能的保护包括人身权益和财产权益、法定权利是()
①
基本保护
②
优先保护
③
全面保护
④
部分保护
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【单选题】
( )即雇员与雇主在劳动过程中权利义务关系
①
劳动合同关系
②
劳动行政法律关系
③
劳动服务法律关系
④
劳动法律渊源
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【单选题】
《学徒健康与道德法》是资产阶级的开端,也是现代意义的劳动法产生的标志。( )
①
“劳工法规”
②
“血腥立法”
③
“国际劳工条约”
④
“工厂立法”
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【简答题】
谈谈社会保障的功能。
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【简答题】
工伤保险普遍遵循的原则包括:补偿不究[填空] 的原则。
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【简答题】
社会福利的形式包括:[填空] 形式;服务形式;实物形式。
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【简答题】
世界各国的社会保障基金筹资方式主要有:[填空]方式、 收费方式、强制储蓄方式。
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【单选题】
卡尔多的假象的补偿原理是
①
旧福利经济学
②
新福利经济学
③
新历史学派
④
新自由主义
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【简答题】
影响用人单位招聘的内部因素包括哪些?
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