【单选题】【消耗次数:1】
对流一般发生在( )一组的热传递中。
水、油、蒸气
锅、盐粒、水
油、气、沙粒
铁板、卵石、油
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【判断题】 烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和锅炒锅。
①  正确
②  错误
【单选题】 乳剂的组成,除由水相、油相外,还有( )。
①  抗菌剂
②  乳化剂
③  助悬剂
④  润湿剂
⑤  絮凝剂
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①  气体润滑剂
② 
③  矿物
④  橄榄
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①  金属
②  高温或金属催化作用
③  高温
④  内摩擦
【判断题】 11. 乳剂组成包括:水相、油相和乳化剂。
①  正确
②  错误
【单选题】 乳剂的制备方法中水相加至含乳化剂的油相中的方法( )
①  湿胶法
②  直接混合法
③  手工法
④  干胶法
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②  排气上止点后
③  压缩上止点前
④  压缩上止点后
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①  正确
②  错误
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①  水、润滑油
②  水、水
③  润滑油、润滑油
④  润滑油、水
【单选题】 15. 乳剂的制备方法中水相加至含乳化剂的油相中的方法
①  手工法
②  干胶法
③  湿胶法
④  直接混合法
⑤  机械法
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【单选题】 夏天的感冒多为。
①  A内热
②  B内寒
③  C病毒
④  D暑热
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①  正确
②  错误
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②  错误
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②  错误
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①  正确
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误