【单选题】【消耗次数:1】
生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。
油泡、爆炒、炸、煲熟
煲熟、爆炒
油泡、炸、煲熟
爆炒、油泡
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【判断题】 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
①  正确
②  错误
【判断题】 用于生焖法的肉料,如果肉质软嫩较嫩的宜泡油后焖制,如果肉质较韧的宜用酱料爆香后再焖。
①  正确
②  错误
【单选题】 “油泡虾球”的菜名属于( )命名。
①  以主辅料及烹调方法
②  以主要原料和调味品
③  以主要原料和烹调方法
④  以菜肴的风味特点
【单选题】 以下不属于油泡法特点的是( )。
①  一般姜花、葱榄为料头
②  芡色为原色芡
③  和料头组成菜肴,且主料只能是肉料
④  肉料形体不大,且要求不带骨或不带大骨
【单选题】 在食材上注重野味山珍,擅长炒、泡、清蒸,尤其是焗、软炒著称,煲也很具特色的是( )。
①  鲁菜
②  徽菜
③  粤菜
④  湘菜
【判断题】 软煎的原料在煎熟之后,要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。
①  正确
②  错误
【单选题】 冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( )。
①  冷不滚
②  暖水滚
③  热水滚
④  沸水滚
【单选题】 以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述,不正确的是( )。
①  被煲的原料滋味能大量溶于水中
②  煲可以烹制出芳香的煲仔菜
③  煲的原料也能变得软、松散
④  性质、滋味各异的原料同煲,以水为媒介,能相互融会渗透
【单选题】 牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用( )。
①  冷水滚
②  暖水滚
③  热水滚
④  沸水滚
【单选题】 腮腺的腺泡由()
①  粘液性腺泡为主构成
②  浆液性腺泡为主构成
③  单纯粘液性腺泡构成
④  单纯浆液性腺泡构成
⑤  混合性腺泡构成
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【单选题】 总线的宽度用数据总线的条数表示,其单位是( )。
① 
②  字节
③ 
④  双字
【单选题】 CPU执行OUT DX,AL指令时,( ) 的值输出到地址总线上。
①  AL寄存器
②  AX寄存器
③  DL寄存器
④  DX寄存器
【单选题】 DMA工作方式时,总线上的各种信号是由?发送的。
①  中断控制器
②  CPU
③  存储器
④  DMA控制器
【单选题】 CPU在执行OUT DX,AL指令时,( )寄存器的内容送到地址总线上。
①  AL
②  DX
③  AX
④  DL
【单选题】 接口的基本功能是 ( )。
①  输入缓冲
②  输出锁存
③  输入缓冲,输出锁存
④  编址使用
【单选题】 8086CPU在执行IN AL,DX指令时,DX寄存器的内容输出到( )上。
①  地址总线
②  数据总线
③  存储器
④  寄存器
【单选题】 在以下方式中,CPU不占用总线的方式是( )方式。
①  无条件输入/输出
②  查询输入/输出
③  中断输入/输出
④  DMA
【判断题】 端口是位于主机与外设间电路的总称。
①  正确
②  错误
【判断题】 一个接口可以包括多个端口。
①  正确
②  错误
【判断题】 总线的宽度用总线的条数表示,其单位是字节。
①  正确
②  错误