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【单选题】【消耗次数:1】
生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。
①
油泡、爆炒、炸、煲熟
②
煲熟、爆炒
③
油泡、炸、煲熟
④
爆炒、油泡
参考答案:
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相关题目
【判断题】
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
①
正确
②
错误
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【判断题】
用于生焖法的肉料,如果肉质软嫩较嫩的宜泡油后焖制,如果肉质较韧的宜用酱料爆香后再焖。
①
正确
②
错误
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【单选题】
“油泡虾球”的菜名属于( )命名。
①
以主辅料及烹调方法
②
以主要原料和调味品
③
以主要原料和烹调方法
④
以菜肴的风味特点
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【单选题】
以下不属于油泡法特点的是( )。
①
一般姜花、葱榄为料头
②
芡色为原色芡
③
和料头组成菜肴,且主料只能是肉料
④
肉料形体不大,且要求不带骨或不带大骨
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【单选题】
在食材上注重野味山珍,擅长炒、泡、清蒸,尤其是焗、软炒著称,煲也很具特色的是( )。
①
鲁菜
②
徽菜
③
粤菜
④
湘菜
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【判断题】
软煎的原料在煎熟之后,要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。
①
正确
②
错误
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【单选题】
冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( )。
①
冷不滚
②
暖水滚
③
热水滚
④
沸水滚
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【单选题】
以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述,不正确的是( )。
①
被煲的原料滋味能大量溶于水中
②
煲可以烹制出芳香的煲仔菜
③
煲的原料也能变得软、松散
④
性质、滋味各异的原料同煲,以水为媒介,能相互融会渗透
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【单选题】
牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用( )。
①
冷水滚
②
暖水滚
③
热水滚
④
沸水滚
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【单选题】
腮腺的腺泡由()
①
粘液性腺泡为主构成
②
浆液性腺泡为主构成
③
单纯粘液性腺泡构成
④
单纯浆液性腺泡构成
⑤
混合性腺泡构成
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随机题目
【单选题】
总线的宽度用数据总线的条数表示,其单位是( )。
①
位
②
字节
③
字
④
双字
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【单选题】
CPU执行OUT DX,AL指令时,( ) 的值输出到地址总线上。
①
AL寄存器
②
AX寄存器
③
DL寄存器
④
DX寄存器
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【单选题】
DMA工作方式时,总线上的各种信号是由?发送的。
①
中断控制器
②
CPU
③
存储器
④
DMA控制器
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【单选题】
CPU在执行OUT DX,AL指令时,( )寄存器的内容送到地址总线上。
①
AL
②
DX
③
AX
④
DL
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【单选题】
接口的基本功能是 ( )。
①
输入缓冲
②
输出锁存
③
输入缓冲,输出锁存
④
编址使用
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【单选题】
8086CPU在执行IN AL,DX指令时,DX寄存器的内容输出到( )上。
①
地址总线
②
数据总线
③
存储器
④
寄存器
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【单选题】
在以下方式中,CPU不占用总线的方式是( )方式。
①
无条件输入/输出
②
查询输入/输出
③
中断输入/输出
④
DMA
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【判断题】
端口是位于主机与外设间电路的总称。
①
正确
②
错误
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【判断题】
一个接口可以包括多个端口。
①
正确
②
错误
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【判断题】
总线的宽度用总线的条数表示,其单位是字节。
①
正确
②
错误
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