生焖的原料在焖前一般要经过（　）的处理。

答案查看网，轻松搜题/搜资源

【单选题】【消耗次数：1】

① 油泡、爆炒、炸、煲熟

② 煲熟、爆炒

③ 油泡、炸、煲熟

④ 爆炒、油泡

参考答案：

复制

纠错

➡️如需代学继续教育，联系微信：yizhituziang

相关题目

【判断题】烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】用于生焖法的肉料，如果肉质软嫩较嫩的宜泡油后焖制，如果肉质较韧的宜用酱料爆香后再焖。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】 “油泡虾球”的菜名属于（　）命名。

① 以主辅料及烹调方法

② 以主要原料和调味品

③ 以主要原料和烹调方法

④ 以菜肴的风味特点

查看完整题目与答案

【单选题】以下不属于油泡法特点的是（　）。

① 一般姜花、葱榄为料头

② 芡色为原色芡

③ 和料头组成菜肴，且主料只能是肉料

④ 肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨

查看完整题目与答案

【单选题】在食材上注重野味山珍，擅长炒、泡、清蒸，尤其是焗、软炒著称，煲也很具特色的是( )。

① 鲁菜

② 徽菜

③ 粤菜

④ 湘菜

查看完整题目与答案

【判断题】软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（　）。

① 冷不滚

② 暖水滚

③ 热水滚

④ 沸水滚

查看完整题目与答案

【单选题】以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是（　）。

① 被煲的原料滋味能大量溶于水中

② 煲可以烹制出芳香的煲仔菜

③ 煲的原料也能变得软、松散

④ 性质、滋味各异的原料同煲，以水为媒介，能相互融会渗透

查看完整题目与答案

【单选题】牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用（　）。

① 冷水滚

② 暖水滚

③ 热水滚

④ 沸水滚

查看完整题目与答案

【单选题】烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（　）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

① 烹调

② 保管

③ 处理

④ 预制

查看完整题目与答案

随机题目

【判断题】月末一次加权平均法是指以本月全部进货数量加上月初存货数量作为权数，去除本月全部进货成本加上月初存货成本，计算出存货的加权平均单位成本。（　　）

① 对

② 错

查看完整题目与答案

【判断题】存货清查：通过对存货实地盘点，确定存货实有数量，并与账面结存数核对，确定实存数与账面结存数量是否相符。（　　）

① 对

② 错

查看完整题目与答案

【判断题】工作量法属于加速折旧法。（　　）

① 对

② 错

查看完整题目与答案

【判断题】采用月末一次加权平均法的只在月末一次计算加权平均单价，比较简单，有利于简化成本计算工作。（　　）

① 对

② 错

查看完整题目与答案

【判断题】实地盘存制和永续盘存制的计算公式是相同的。（　　）

① 对

② 错

查看完整题目与答案

【判断题】固定资产折旧的方法，一经确定，不得随意变更。（　　）

① 对

② 错

查看完整题目与答案

【判断题】采用月末一次加权平均法平时可以从账上提供发出和结存存货的单价及金额，有利于存货成本的日常管理与控制。（　　）

① 对

② 错

查看完整题目与答案

【判断题】定期清查一般在年末、季末、月末及每日结账时进行。（　　）

① 对

② 错

查看完整题目与答案

【判断题】在进行存货清查时，实物保管人员不得在场。（　　）

① 对

② 错

查看完整题目与答案

【判断题】不定期清查是根据实际需要对财产进行的临时性清查，只能适用于局部清查。（　　）

① 对

② 错

查看完整题目与答案