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【判断题】【消耗次数：1】
有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为拌芡。
① 正确
② 错误
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【判断题】 软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。
①  正确
②  错误
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【判断题】 把调味品放进原料中拌匀后是否需要放置一段时间等等、放一放，是腌制与拌味的一个区别。
①  正确
②  错误
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【判断题】 芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的标准味液统一味液，主要用于炒和油泡等烹调方法。
①  正确
②  错误
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【单选题】 以下对芡有关概念的解释错误的是（　）。
①  在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡
②  汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物
③  芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态
④  芡粉是指用于勾芡的湿淀粉
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【单选题】 关于西汁的说法，正确的是（　）。
①  香芹和西芹选其中之一
②  香茅是不可缺少的原料
③  调制西汁的全部是植物原料
④  一部分原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成
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【单选题】 以下关于芡色的讨论，正确的是（　）。
①  芡色就是指芡的色泽
②  错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量
③  红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡
④  由咖喱调出的是深黄芡。
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【单选题】 动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（　）加热片刻，捞起，用清水冲洗。
①  猛火
②  中火
③  中慢火
④  慢火
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【判断题】 用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为包。
①  正确
②  错误
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【判断题】 烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
①  正确
②  错误
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【单选题】 按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是（　）不属于其中之一。
①  干撒味料
②  随芡调味
③  烹制加味
④  多次性调味
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随机题目
【判断题】 市场地位是指对企业产品在市场上占有份额的要求。
①  正确
②  错误
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【判断题】 高层次管理人才的选拔首先应该考虑外部招聘的方式。
①  正确
②  错误
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【多选题】 在各组织中，管理层次要受到下面哪些因素影响？
①  组织成员
②  组织规模
③  管理幅度
④  组织层次
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【多选题】 组织中的任何决策都具有哪些成分？
①  客观
②  必要
③  事实
④  价值
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【多选题】 采取再造的结果通常是
①  组织合并
②  组织扩大
③  公司规模缩小
④  外包业务增多
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【多选题】 组织成员抵制变革的基本原因有
①  个人利益
②  缺乏了解
③  评价差异
④  惰性和团体心理压力
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【单选题】 著名的霍桑研究就是采用（）研究管理中人际关系的成功例子。
①  归纳法
②  试验法
③  演绎法
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【判断题】 科学管理之父是泰罗。
①  正确
②  错误
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【判断题】 人员变革的主要任务是组织成员之间在利益和资源的重新分配。
①  正确
②  错误
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【判断题】 计划工作具有普适性。
①  正确
②  错误
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