菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（　）。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 食品的采购质量

② 严格烹调质量检查

③ 菜品出入检查

④ 成品菜肴试菜

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【单选题】进行质量管理和建立质量体系的基本方法是（??）。

① 动态控制原理

② 全面质量管理思想

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【单选题】 TPQM强调质量过程、质量规定和维修职能的发挥。（）

① 对

② 错

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① 红烧果子狸

② 无为熏鸡

③ 火腿炖甲鱼

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【单选题】根据《工程建设施工企业质量管理规范》，不属于质量管理检查策划依据的要求是（）。

① 质量管理的重要过程和薄弱环节

② 质量管理职责

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【单选题】下列哪一菜肴是官府菜中的孔府菜（）

① 诗礼银杏

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③ 清蒸石斑鱼

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① 诗礼银杏

② 回锅肉

③ 清蒸石斑鱼

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【判断题】质量资料管理包括负责质量检查的记录，编制质量资料；负责汇总、整理、移交质量资料

① 正确

② 错误

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【单选题】混凝土养护后质量检查指：

① 抗剪强度检查

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④ 抗弯强度检查

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【单选题】（　）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。

① 孔府菜

② 谭家菜

③ 随园菜

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【单选题】检查建设单位是否建立设备材料质量检查制度属于监督检查的（　　）。

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【单选题】护理员用手压住老人肘关节做支撑点，以骨盆为枢纽转移成坐位，此为（）坐起方式。

① 独立从健侧坐起

② 独立从患侧坐起

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④ 以上都不对

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【单选题】腕部约束法时，约束带的松紧程度，以能放进（）横指为宜。

① 1~2

② 1~3

③ 2~3

④ 以上都不对

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【单选题】使用约束带时，应随时观察约束部位的（）。

① 皮肤颜色

② 温度

③ 活动及感觉

④ 以上都对

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【单选题】老年人发生烫伤时，烫伤部位浸水时间为（）分钟以上。

① 10~20

② 20~30

③ 30~40

④ 40~50

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【单选题】一手握空心拳，拳眼置于腹部脐上两横指处，另一手紧握住此拳，双手同时快速向内、向上冲击5~10次，每次冲击动作要明显分开，直到异物排出。此方法为（）。

① 自救腹部冲击法

② 互救腹部冲击法

③ 仰卧位腹部冲击法

④ 以上都不是

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【单选题】询问老人跌倒情况及其跌倒过程，如不能记起，可能为（）。

① 晕厥或脑血管意外

② 脑卒中

③ 腰椎损害

④ 骨折

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【单选题】老年人康复护理计划必须现实，以能够实现为目的。（）

① 对

② 错

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【单选题】通常情况下，稳定性大的关节活动范围大；稳定性小的关节活动范围小。（）

① 对

② 错

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【单选题】神经系统是人体内起（）的功能调节系统。

① 传递作用

② 主导作用

③ 保护作用

④ 支持作用

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【单选题】奥瑞姆自护理论不包括（）。

① 自理理论

② 自理缺陷理论

③ 非自理理论

④ 护理系统理论

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