【单选题】
按调味的工艺划分,大致可划分出12种调味方法,但是( )不属于其中之一。
【单选题】
汉代厨房的调味料中,没有以下哪种( )。
【单选题】
汉代厨房的调味料中,没有以下哪种( )。
【判断题】
鲜味在调味中有增鲜和味和曾浓复合味感等作用。
【简答题】
烹饪的五大要素包括[填空]、炊具、[填空]、调味品、[填空]。
【单选题】
下列没有强烈刺激胃酸分泌的食品和调味品的是?
【判断题】
有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为拌芡。
【判断题】
关中菜特点是以猪羊肉为主要原料,擅用胡椒等调味品。
【判断题】
芡汤是复制调味品的一种,是一种常用的标准味液统一味液,主要用于炒和油泡等烹调方法。
【判断题】
把调味品放进原料中拌匀后是否需要放置一段时间等等、放一放,是腌制与拌味的一个区别。