烩羹时必须掌握好羹料余汤水的比例，一般以1︰2.5、3为宜。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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② 粥

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① 正确

② 错误

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【简答题】血液标本一般从[填空(1)]采集，心内膜炎病人一般从[填空(2)]和[填空(3)]采集血液标本为宜。

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① 烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑

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③ 应配鲜汤作汤底

④ 在汤微沸时调入芡粉

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① 正确

② 错误

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【单选题】在使用高低点法预测成本时，一般选择（　）组数据为宜。

① 1-3

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① 正确

② 错误

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① 婴儿期

② 幼儿期

③ 儿童期

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① 桑代克

② 巴甫洛夫

③ 班杜拉

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① 理想自我

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① 华生

② 班杜拉

③ 桑代克

④ 斯金纳

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① 同化

② 顺应

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