从烹调的角度讲，热源是指能够为烹调食物提供热能的装置炉灶或物体。

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【判断题】【消耗次数：1】

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【单选题】烹调中常用的花菇是指______

① A.蘑菇

② B.草菇

③ C.平菇

④ D.香菇

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【判断题】 “烹饪”就是指“烹调”

① 正确

② 错误

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【判断题】烹调后的食物才容易被人体消化吸收。

① 正确

② 错误

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【单选题】最价廉的提供热能的营养素

① 脂肪

② 蛋白质

③ 碳水化合物

④ 膳食纤维

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【多选题】可以给人体提供热能的营养素包括:

① 蛋白质

② 脂肪

③ 碳水化合物

④ 矿物质

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【单选题】加工/烹调蔬菜的不正确方法是( )。

① 去茎留心

② 先洗后切

③ 急火快炒

④ 开汤下菜

⑤ 炒好即食

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【单选题】食用( )烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。

① 煎、炸

② 炖、煮

③ 烤、熏

④ 以上都不是

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【简答题】什么是烹调方法？

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【单选题】关于熬烹调法的描述，不正确的是（　）。

① 分清熬与浓熬两种熬法

② 熬汤应沸水下原料，以免粘锅

③ 粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种

④ 清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油

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【多选题】肉类的烹调应注意

① 要煮熟

② 注意生熟分开

③ 海产品也不宜生吃

④ 家庭用菜板菜刀至少要准备两套

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随机题目

【单选题】下列关于烯烃的化学性质的叙述不正确的是（）。

① 烯烃能使溴的CCl4溶液褪色，是因为烯烃与溴发生了取代反应

② 在一定条件下，丙烯能够发生加聚反应生成聚丙烯

③ 烯烃能使酸性KMnO4溶液褪色，是因为烯烃能被KMnO4氧化

④ 在一定条件下，烯烃能与H2、H2O、HX(卤化氢)发生加成反应

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【单选题】分子式为 C3H6 若为链状烃，则在催化剂催化下，与（）mol氢气加成。

① 1

② 2

③ 3

④ 0

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【单选题】苯和苯的同系物的蒸气（）。

① 只有苯无毒，其他都有毒

② 只有苯有毒，其他都没有

③ 都无毒

④ 都有毒

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【单选题】苯与（）发生烷基化反应，生成异丙苯。

① 丙烷

② 丙醇

③ 丙醛

④ 丙烯

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【单选题】萘可以做防虫剂，气味与（）相似。

① 汽油

② 樟脑

③ 阿司匹林

④ 酒精

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【单选题】与链烃相比，苯的化学性质的主要特征为（）。

① 易氧化、易取代、易加成

② 难氧化、易取代、难加成

③ 难氧化、难取代、难加成

④ 易氧化、易取代、难加成

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【单选题】石油的催化重整中的催化剂是（）。

① 铜

② 铁

③ 铅

④ 铂

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【单选题】 CH3CH2CH2Br的同分异构体的个数(　　)。

① 2

② 0

③ 1

④ 3

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【单选题】甲烷与氯气反应，产物为：（）。

① 四氯化碳

② 三氯代甲烷

③ 一氯甲烷、二氯甲烷、三氯甲烷和四氯甲烷的混合物

④ 氯化氢

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【单选题】卢卡斯试剂不适合含有的碳数为(　　)以上的醇的鉴别。

① 6

② 4

③ 5

④ 3

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