【单选题】【消耗次数:1】
能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。
肉料拌油
肉料拌水
肉料拌湿粉
肉料拌蛋白湿粉
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【单选题】 粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
① 
② 
③  泡油
④  飞水
【单选题】 糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①  干粉
②  酥炸粉
③  吉列粉
④  半煎炸粉
【单选题】 果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①  半煎炸粉
②  吉列粉
③  酥炸粉
④  干粉
【单选题】 红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①  干粉
②  酥炸粉
③  吉列粉
④  半煎炸粉
【判断题】 由于煎是平面受热,因此原料内部脱水量较少,能有效地保持肉料的软嫩。
①  正确
②  错误
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①  变质
②  掺假掺杂
③  未成熟
④  再加工
【简答题】 水泥混凝土混合料是由[填空(1)]、水、粗集料、[填空(2)] 按适当比例配合、拌制而成的混合料。
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①  正确
②  错误
【单选题】 《尔雅.释器》载:“肉倍好谓之壁,好倍肉谓之(),肉好若一谓之环”。肉指边(),好指孔。
① 
② 
③ 
④ 
【判断题】 属于土的有:脾、肉、湿、化、黄、思、歌。
①  正确
②  错误
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①  服务金额
②  项目名称
③  费率
④  金额
【单选题】 定额工程量计算中建筑物按首层结构外边线每边各加()计算。
①  0.2m
②  2.0m
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【单选题】 零星钢构件的项目特征是()。
①  钢材品种、规格
②  安装高度
③  防火要求
④  探伤要求
【单选题】 ()是指楼面或地面结构层上表面至上部结构层下表面之间的垂直距离。
①  结构层高
②  楼层高
③  自然层层高
④  结构净高
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①  面积
② 
③  体积
④  长度
【单选题】 过梁长度按设计规定计算,设计无规定时,按门窗洞口宽度,两端各加()计算。
①  250mm
②  300mm
③  400mm
④  500mm
【单选题】 第四位表示()
①  附录顺序码
②  分部工程顺序码
③  分项工程项目名称顺序码
④  专业工程顺序码
【单选题】 幕墙作为围护结构的建筑物()面积,装饰类幕墙()面积。
①  不计算,计算
②  不计算,不计算
③  按幕墙外边线计算,不计算
④  以上都不对
【单选题】 以下对单位工程说法或举例正确的是()
①  指能够独立设计、独立施工、建成后能够独立发挥生产能力或工程效益的工程项目
②  指可以独立设计,也可以施工,但竣工后不能独立发挥生产能力和效益的工程
③  某教学楼工程
④  某一个车间工程
【单选题】 下面的公式正确的是
①  A、外墙条形基础工程量=L外×基础断面面积
②  B、外墙条形基础工程量=L内×基础断面面积
③  C、柱间条形基础工程量=L内×基础断面面积
④  D、柱间条形基础工程量=L中×基础断面面积