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【单选题】
粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
【单选题】
糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
【单选题】
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
【单选题】
红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
【判断题】
由于煎是平面受热,因此原料内部脱水量较少,能有效地保持肉料的软嫩。
【简答题】
水泥混凝土混合料是由[填空(1)]、水、粗集料、[填空(2)] 按适当比例配合、拌制而成的混合料。
【判断题】
用于生焖法的肉料,如果肉质软嫩较嫩的宜泡油后焖制,如果肉质较韧的宜用酱料爆香后再焖。
【单选题】
《尔雅.释器》载:“肉倍好谓之壁,好倍肉谓之(),肉好若一谓之环”。肉指边(),好指孔。
【判断题】
属于土的有:脾、肉、湿、化、黄、思、歌。
【单选题】
招标工程量清单中,在编制总承包服务费计价表时,应由招标人填写的内容是()。
【单选题】
定额工程量计算中建筑物按首层结构外边线每边各加()计算。
【单选题】
()是指楼面或地面结构层上表面至上部结构层下表面之间的垂直距离。
【单选题】
钢筋混凝土支撑的清单工程量计算规则是按设计图示尺寸以()计算。
【单选题】
过梁长度按设计规定计算,设计无规定时,按门窗洞口宽度,两端各加()计算。
【单选题】
幕墙作为围护结构的建筑物()面积,装饰类幕墙()面积。
【单选题】
以下对单位工程说法或举例正确的是()
①
指能够独立设计、独立施工、建成后能够独立发挥生产能力或工程效益的工程项目
②
指可以独立设计,也可以施工,但竣工后不能独立发挥生产能力和效益的工程