根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分五种炒法。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（　）。

① 滚

② 烩

③ 氽

④ 清

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【单选题】烹调法煎分为（　）种煎法。

① 三

② 四

③ 五

④ 六

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【判断题】烹调法是烹制工艺的个别方法。

① 正确

② 错误

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【判断题】烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。

① 正确

② 错误

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【多选题】清炒法包括

① 炒黄

② 炒焦

③ 炒炭

④ 煅炭

⑤ 烘焙

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【单选题】关于熬烹调法的描述，不正确的是（　）。

① 分清熬与浓熬两种熬法

② 熬汤应沸水下原料，以免粘锅

③ 粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种

④ 清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油

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【单选题】烹调法研究的重点是（　）。

① 火候、味型和菜品的属性

② 火力、味型和菜品的属性

③ 工艺程序、工艺方法和操作要领

④ 功能、作用和技术要领

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【单选题】蛤粉炒法适用的药物是

① 胶类药

② 动物类药

③ 树脂类药

④ 矿物类药

⑤ 贝壳类药

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【单选题】下列哪种药物不用麸炒法

① 山药

② 白术

③ 僵蚕

④ 斑蝥

⑤ 枳壳

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【单选题】下列采用麸炒法的中药是（）。

① 栀子

② 山楂

③ 枳壳

④ 莱菔子

⑤ 荆芥

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【多选题】实体的数据类型可划分为：

① 计划型

② 统计型

③ 文档型

④ 业务型

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① 人工方式

② 结构化方式

③ 自动化方式

④ 半自动化方式

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① 模块间来往的对象类型

② 模块间的联系方式

③ 模块间来往的对象数量

④ 模块间接口的数量

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【多选题】企业过程可用什么图形工具描述：

① IPO

② TFD

③ DFD

④ PP

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① 总体规范方案报告

② 系统设计报告

③ 系统分析报告

④ 系统实施报告

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② 决策支持系统阶段

③ 电子数据处理阶段

④ 数据综合处理阶段

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② 成熟阶段

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④ 数据管理阶段

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① 正确

② 错误

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【判断题】系统规划的最佳时机应该选择在蔓延与控制阶段之间。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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