【判断题】【消耗次数:1】
根据主料的特性和对主料的处理方法分,炒烹调法分五种炒法。
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相关题目
【单选题】 具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是( )。
① 
② 
③ 
④ 
【单选题】 烹调法煎分为( )种煎法。
① 
② 
③ 
④ 
【判断题】 烹调法是烹制工艺的个别方法。
①  正确
②  错误
【判断题】 烹调蔬菜的正确方法是:先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
①  正确
②  错误
【单选题】 关于熬烹调法的描述,不正确的是( )。
①  分清熬与浓熬两种熬法
②  熬汤应沸水下原料,以免粘锅
③  粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
④  清汤的质量标准是:汤清色浅黄,味道鲜美,香气馥郁,没有杂质,没有肉微,极少浮油
【多选题】 清炒法包括
①  炒黄
②  炒焦
③  炒炭
④  煅炭
⑤  烘焙
【单选题】 烹调法研究的重点是( )。
①  火候、味型和菜品的属性
②  火力、味型和菜品的属性
③  工艺程序、工艺方法和操作要领
④  功能、作用和技术要领
【单选题】 蛤粉炒法适用的药物是
①  胶类药
②  动物类药
③  树脂类药
④  矿物类药
⑤  贝壳类药
【单选题】 下列哪种药物不用麸炒法
①  山药
②  白术
③  僵蚕
④  斑蝥
⑤  枳壳
【单选题】 下列采用麸炒法的中药是( )。
①  栀子
②  山楂
③  枳壳
④  莱菔子
⑤  荆芥
随机题目
【单选题】 以下哪种药物对于中暑没有直接效果?()
①  人丹
②  藿香正气
③  十滴水
④  风油精
【单选题】 如果发现触电者已停止呼吸,需要马上作()。
①  心肺复苏
②  自主呼吸
③  海姆利克急救法
④  电颤法
【单选题】 在野外遇到泥石流时,要向()泥石流前进的方向跑。
①  平行于
②  顺着
③  逆着
④  垂直于
【单选题】 在有坠落可能的险境(如黄山鲤鱼背)活动时,要确保()。
①  一点着地
②  两点着地
③  三点着地
④  四点着地
【判断题】 易燃液体易于挥发和燃烧。
①  正确
②  错误
【判断题】 微量氰化钠即可致命。
①  正确
②  错误
【单选题】 消除处理氰化钠需要用具有强氧化性的()中和。
①  双氧水
②  碘片
③  小苏打
④  食醋
【单选题】 天然气的爆炸极限是(),在家庭用气中,如果闻到臭味应考虑是否是天然气泄漏。
①  5%-15%
②  5%-10%
③  10%-15%
④  15%-20%
【多选题】 可能会接触到硫化氢的场景有()等。
①  甜菜制糖工业
②  含硫石油的开采和提炼
③  清除垃圾
④  橡胶工业
⑤  开挖和整治沼泽地
【多选题】 硫化氢的中毒表现有()。
①  浓度达到0.001%时,气管疼痛
②  浓度达到0.01%时,呼吸困难,瞳孔放大
③  浓度达到0.02%时,头痛、恶心、昏睡
④  浓度达到0.05%时,30分钟后失去知觉
⑤  浓度达到0.1%时,迅速死亡