斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（　）等。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 改笋花、姜花

② 猪腰、松花蛋、鲍鱼片

③ 肾球、鱿鱼片

④ 花枝（乌贼）片、菊花鱼

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【单选题】生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（　）。

① 直切刀法

② 推切刀法

③ 正斜刀法

④ 反斜刀法

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【单选题】在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（　）”搭配。

① 同色

② 异色

③ 顺色

④ 逆色

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① 正确

② 错误

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③ 梨、桃、香蕉

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① 便于原料的进一步加工

② 为了增强原料的美观感

③ 为了提高原料的食用价值

④ 便于原料的保管与贮藏

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【判断题】粤菜的汆汤料基本固定，由笋花、菇件、火腿片和菜软菜远、菜芯软组成。

① 正确

② 错误

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① 菊花

② 玫瑰花

③ 水仙花

④ 鸡冠花

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【单选题】刀工素有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”美誉的是哪一个菜系？（）

① 赣菜

② 闽菜

③ 湘菜

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【判断题】 “伞花多多”、“鱼童”、“观灯”是性格色彩小品

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【判断题】三相变压器绕组采用Y，d连接时，共有1、3、5、7、9、11六个组号().

① 正确

② 错误

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① A.改刀

② B.钢丝钳

③ C.试电笔

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【单选题】当变压器过负载时,一般会发出（）。

① A.很高且沉重的嗡嗡声

② B.很轻且细微的嗡嗡声

③ C.很高且沉重的沸腾声

④ D.没有声音

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【单选题】以下工具中能够带电作业的是（）。

① A.改刀

② B.电工刀

③ C.钢丝钳

④ D.都可以

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① A.一

② B.二

③ C.三

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② B.36V

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① A.220Hz

② B.80Hz

③ C.50Hz

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【单选题】高压负荷的企业,功率因数要求不低于0.8().

① A.瞬时功率因数

② B.平均功率因数

③ C.最大负荷时的功率因数

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【单选题】在我国规定，架空裸导线的最高环境温度规定为()度.

① A.25

② B.35

③ C.40

④ D.45

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