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【单选题】【消耗次数：1】
以下说法错误的是（　）。
① 煎的原料形状以扁平为好
② 炒的技法常用于小形原料
③ 煎有原料下锅前表面水分要尽量抹干
④ 由于炒的技法用猛火，为免烧焦，炒制过程中应加入适量的清水
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【判断题】 单一原料的荤菜另炒素菜配着吃，符合营养膳食的要求。
①  正确
②  错误
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【单选题】 下列采用中火炒制的中药为（ ）。
①  牛蒡子
②  芥子
③  莱菔子
④  斑蝥
⑤  王不留行
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【单选题】 鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是（　）。
①  便于原料的进一步加工
②  为了增强原料的美观感
③  为了提高原料的食用价值
④  便于原料的保管与贮藏
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【判断题】 软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。
①  正确
②  错误
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【判断题】 由于煎是平面受热，因此原料内部脱水量较少，能有效地保持肉料的软嫩。
①  正确
②  错误
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【单选题】 斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（　）等。
①  改笋花、姜花
②  猪腰、松花蛋、鲍鱼片
③  肾球、鱿鱼片
④  花枝（乌贼）片、菊花鱼
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【多选题】 炒炭时的注意事项为
①  炒炭时多用武火
②  炒炭时要存性
③  炒炭时要全部炭化
④  炒炭时要全部灰化
⑤  炒炭时花、草、叶等炒炭后仍可清晰辨别药物原形
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【单选题】 工业上制取吡咯，是用氧化铝为催化剂，以（ ）和氨为原料制得。
①  呋喃
②  糠醛
③  苯
④  噻吩
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【多选题】 炒焦是将药物炒至
①  表面焦黄色
②  表面焦褐色
③  内部颜色加深
④  有焦香气味
⑤  内部焦褐色
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【判断题】 烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
①  正确
②  错误
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【单选题】 成为正始诗坛创作高峰的是
①  曹丕的《燕歌行》二首
②  阮籍的《咏怀》八十二首
③  曹操的《短歌行》
④  嵇康的《赠兄秀才入军》
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【单选题】 元嘉是
①  宋文帝的年号
②  宋明帝的年号
③  齐武帝的年号
④  梁元帝的年号
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【单选题】 陶渊明较有特色的一篇的、韵文是
①  《自祭文》
②  《扇上画赞》
③  《咏史述》
④  《桃花源记》
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【单选题】 晋代比较有代表性的志怪小说是
①  张华的《博物志》干宝的《搜神记》
②  托名曹丕的《列异传》和王嘉的《拾遗记》
③  陆氏的《异林》和刘敬叔的《异苑》
④  东阳无疑的《齐谐记》和吴均的《续齐谐记》
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【单选题】 刘勰的一部文学理论巨著是
①  《文赋》
②  《文章流别论》
③  《文心雕龙》
④  《文说》
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【单选题】 西晋散文的总体特征是
①  繁缛绮丽
②  质朴自然
③  粗犷豪放
④  清词丽句
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【单选题】 刘琨诗有建安之风气，其最为优秀的是
①  《咏史》八首
②  《悼亡诗》三首
③  《招隐诗》和《骄女诗》
④  《扶风歌》和《重赠卢谌》
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【单选题】 魏晋南北朝志怪小说中成就最高的是
①  张华的《博物志》
②  吴均的《续奇谐记》
③  王嘉的《拾遗记》
④  干宝的《搜神记》
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【单选题】 《吴越春秋》的作者是
①  范晔
②  赵晔
③  袁康
④  王允
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【单选题】 齐梁诗坛首屈一指的诗人是
①  沈约
②  鲍照
③  谢朓
④  庾信
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