蒸制过程杀菌是由于菌体( )而失去了生理活性。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 蛋白质受热变性

② 缺氧

③ 高渗透压

④ 脱水

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① 一级结构改变

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① 73%

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④ 89%

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④ 蛋白质活性消失

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① 是肽键断裂而引起的

② 都是不可逆的

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① 正确

② 错误

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① 从动盘本体

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