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【单选题】【消耗次数：1】
以下为必需氨基酸的是( )。
① 半胱氨酸
② 酪氨酸
③ 丝氨酸
④ 苯丙氨酸
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【单选题】 膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。
①  A.半胱氨酸
②  B.酪氨酸
③  C.丙氨酸
④  D.丝氨酸
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【判断题】 酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。
①  正确
②  错误
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【判断题】 赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸。
①  正确
②  错误
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【判断题】 色氨酸不是人体必需氨基酸。
①  正确
②  错误
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【判断题】 组氨酸是成人的必需氨基酸。
①  正确
②  错误
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【单选题】 苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸具有紫外吸收性质，使得蛋白质在（）nm处具有最大紫外吸收峰。
①  320nm
②  280nm
③  480nm
④  550nm
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【单选题】 膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
①  A.半胱氨酸
②  B.酪氨酸
③  C.精氨酸
④  D.丝氨酸
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【判断题】 组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。
①  正确
②  错误
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【判断题】 硒代半胱氨酸属于稀有蛋白质氨基酸，同4-羟脯氨酸一样，都是蛋白质合成后经修饰得到的().
①  正确
②  错误
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【单选题】 与同型半胱氨酸代谢无关的维生素为?
①  维生素B6
②  维生素B12
③  维生素A
④  叶酸
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【单选题】 以下为必需氨基酸的是( )。
①  半胱氨酸?
②  酪氨酸
③  丝氨酸?
④  苯丙氨酸
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【单选题】 “Baking powder”是指( )。
①  烘烤面粉
②  发粉
③  烘烤盘
④  麦芽
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【单选题】 烧麦品种的包馅方法是(　)。
①  包馅法
②  拢馅法
③  夹馅法
④  卷馅法
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【单选题】 下列不属于冷冻甜食的点心是( )。
①  苏夫力
②  布丁
③  木司
④  泡夫
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【单选题】 ( )可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
①  糖
②  水
③  盐
④  酵母
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【单选题】 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。
①  寄生虫
②  昆虫
③  微生物
④  霉菌
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【单选题】 麦谷蛋白质不溶于水及其他中性溶剂，但能溶于稀酸或稀碱溶液，麦谷蛋白质的等电点在PH(　)之间。
①  6.0-8.0
②  7.0-8.0
③  6.5-7.0
④  7.5-8.0
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【单选题】 蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。
①  蛋糕类制品的松软度
②  蛋糕类制品的膨胀度
③  蛋糕类制品表面的色泽
④  蛋糕类制品烘烤过度
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【单选题】 如果面包配方中( )，则需要适当增加水的含量。
①  全部使用低筋面粉
②  全部使用特制面粉
③  全部使用高筋面粉
④  糖的含量较高
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【单选题】 淀粉能稀释面筋的(　)并调解面筋的胀润度从而增加面团的可塑性。
①  深度
②  浓度
③  浅度
④  广度
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【单选题】 调制水饺面主坏应使用(　)水温。
①  30℃
②  40℃
③  50℃
④  60℃
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