【单选题】
巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。
【单选题】
大米所含的蛋白质、淀粉和脂肪等营养成分与面粉基本相同,但是两者的蛋白质和淀粉的( )却不相同。
【单选题】
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液,下列不属于其作用的是( )。
【单选题】
黄油的加工方法很多,一般来说( )保存的黄油较适合刮球。
【单选题】
( )是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
【单选题】
( )是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。
【单选题】
面筋质具有弹性、延伸性、韧性和( )。
【单选题】
在实际工作中要根据混酥制品的( )、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间,以确保制品的质量。
【单选题】
厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用( )擦盘,以防生锈。