【判断题】
我国风味小吃可分为南味和北味两大风味,京式、广式和苏式三大流派。
【判断题】
咸味是非甜味菜品的主味,有百味之王之称,是各种复合味的基础味。
【判断题】
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化,主要有物理分散、水解、凝固、脂化和氧化等作用。
【判断题】
福州菜口味偏重甜、酸和清淡,闽南菜善用甜辣,闽西菜偏咸辣。
【判断题】
清宫膳食是中国传统饮食文化最高成就的标志。
【判断题】
宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论。
【判断题】
配菜中的配料是日常的工作,粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰,即动作快捷,规格准确,配料齐全,摆放恰当。
【判断题】
软煎的原料在煎熟之后,要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。