【单选题】【消耗次数：1】
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①
层次性
②
吸水性
③
疏水性
④
松酥性
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【单选题】
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
①
体积太小
②
体积膨胀过大
③
面坯发生塌陷现象
④
面皮发生收缩现象
随机题目
【单选题】
下列有关温度对酶反应速度的影响叙述错误的是
①
温度的影响不仅包括升高温度使速度加快，也同时会使酶逐步变性
②
在一定的温度范围内，在最适温度时，酶反应速度最快
③
最适温度是酶的特征常数
④
最适温度不是一个固定值，与酶作用时间长短有关
【单选题】
糖酵解过程中有ATP生成的反应是
①
3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸
②
1，3-二磷酸甘油酸→3-磷酸甘油酸
③
丙酮酸→乳酸
④
6-磷酸葡萄糖→6-磷酸果糖
【单选题】
糖酵解时哪一对代谢物能发生底物水平磷酸化
①
3-磷酸甘油醛和6-磷酸果糖
②
1，3-二磷酸甘油酸和3-磷酸甘油酸
③
1，3-二磷酸甘油酸和丙酮酸
④
磷酸烯醇式丙酮酸和1，3-二磷酸甘油酸