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【单选题】【消耗次数：1】
混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。
① 上劲的面团得到松驰
② 促使面团的韧性增强
③ 延长面坯的保质期
④ 促进烘烤时易产生金黄色
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【单选题】 制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
①  体积太小
②  体积膨胀过大
③  面坯发生塌陷现象
④  面皮发生收缩现象
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【单选题】 在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①  层次性
②  吸水性
③  疏水性
④  松酥性
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【判断题】 混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
①  正确
②  错误
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【判断题】 混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
①  正确
②  错误
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【单选题】 制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
①  易揉捏出筋
②  易搅拌过度
③  不易搅拌均匀
④  操作困难，有阻力
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【判断题】 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①  正确
②  错误
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【单选题】 在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
①  不能轻柔快速
②  用力太大、过猛
③  不能一次性成功
④  缓慢切割
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【单选题】 制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。
①  粗砂糖
②  细砂糖
③  绵白糖
④  糖粉
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【判断题】 制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
①  正确
②  错误
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【单选题】 调制混酥面坯的基本用料有( )等。
①  面粉、鸡蛋、牛奶、糖
②  面粉、黄油、牛奶、盐
③  面粉、黄油、糖、鸡蛋
④  黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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随机题目
【单选题】 “促进宏观经济稳定、支持实体经济发展的现代金融体系”是（）时期提出的。
①  A、十五大
②  B、十六大
③  C、十七大
④  D、十八大
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【单选题】 根据本讲，健全以国家发展规划为战略导向，以（）为主要手段。
①  A、财政政策和货币政策
②  B、财政政策和产业政策
③  C、产业政策和货币政策
④  D、财政政策和消费政策
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【单选题】 在公有制基础上有计划的商品经济是（）提出的。
①  A、十一大到十二大期间
②  B、十三大到十四大期间
③  C、十一届三中全会到十二大期间
④  D、十二届三中全会到十三大期间
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【单选题】 根据本讲，改革开放初到十二大，打破计划经济的表现中，（）属于创新部分。
①  A、指令性计划和宏观调控
②  B、指令性计划和市场调节
③  C、指导性计划和市场调节
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【单选题】 “建设全国统一开放的市场体系”是由（）第一次提出的。
①  A、十四届三中全会
②  B、十五届三中全会
③  C、十四大
④  D、十五大
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【多选题】 下列选项中，下列选项中属于生产要素的有（）。
①  A、劳动
②  B、土地
③  C、知识
④  D、技术
⑤  E、管理
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【多选题】 金融改革的目标是要形成具有（）的现代金融体系。
①  A、高度适应性
②  B、排他性
③  C、普惠性
④  D、专有性
⑤  E、竞争性
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【多选题】 根据本讲，建立高标准的市场体系需要完善（）几个方面的制度。
①  A、公平竞争制度
②  B、自由竞争制度
③  C、生产许可制度
④  D、破产制度
⑤  E、市场准入负面清单制度
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【多选题】 2018年底中央经济工作会议：资本市场在金融运行中具有牵一发而动全身的作用，总目标是要打造一个（）的资本市场。
①  A、规范
②  B、透明
③  C、开放
④  D、有活力
⑤  E、有韧性
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【多选题】 根据本讲，下列选项中关于“垄断”说法正确的有（）。
①  A、所有的市场垄断都应该反对
②  B、很多行业发展到最顶级的阶段时就会形成寡头垄断
③  C、市场垄断和反垄断有很严格的法律界限
④  D、当市场垄断对市场、社会产生负面影响，才需要去干预
⑤  E、寡头垄断是可能有充分竞争的
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