在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

② 在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

③ 烘烤面包时要经常打开烤箱门

④ 烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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【单选题】在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。

① 轻柔

② 缓慢

③ 迅猛

④ 均匀有力

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【判断题】在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

① 正确

② 错误

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【单选题】软质面包的烘烤温度一般在( )。

① 170～180℃

② 180～190℃

③ 190～200℃

④ 200～230℃

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【单选题】我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。

① 改善制品表皮的色泽

② 防止点心、面包内部水分的蒸发

③ 使表面产生光亮的金黄色或黄褐色

④ 延长点心、面包的保存期

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【单选题】如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。

① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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【判断题】在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

① 正确

② 错误

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【单选题】在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。

① 3～4%

② 2～3.2%

③ 1～2.2%

④ 0.5～1%

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【单选题】下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。

① 使制品拥有美的外观

② 可借助不同的面包样式划分面包的种类

③ 可借助不同的面包样式划分面包的口味

④ 使面团柔软、有弹性

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【单选题】在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤( )。

① 温度越高、时间越长

② 温度越高、时间越短

③ 温度越低、时间越长

④ 温度越低、时间越短

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【单选题】如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【判断题】 11.学校领导的管理方式对教师课堂学习管理有着直接的影响。

① 正确

② 错误

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【单选题】 9.课堂教学中促使好奇心实现的策略，不包括?

① 刺激性和情境变化

② 悬念和不确定性

③ 反馈

④ 在提问上下功夫

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【单选题】 7.品德具有几个主要特点，以下不正确的是？

① 道德品质以道德意识为指导

② 道德行为是道德品质的外在表现

③ 道德品质是在社会道德影响下形成的

④ 道德品质具有稳定的倾向和特点

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【单选题】 7.社会不良因素的影响，主要表现不包括哪一个方面？

① 社会的不良文化

② 家庭不良因素的影响

③ 社会不良现象

④ 社会不良思想

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【单选题】 12.心理健康者会主动、直接地将自己推研到自身以外的兴趣和活动之中，属于健康个性的哪个特征？

① 自我意识广延

② 自我同他人关系融洽

③ 有情绪安全感

④ 知觉客观

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【判断题】 10.机械练习，是指反复练习所学的动作致熟练而养成的习惯。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【判断题】 9.生理性动机也可称为基础性动机，它是为了满足个体生存需要必须具备的动机。

① 正确

② 错误

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【判断题】 9.学习效果是经过一定时间的学习，学生可达到的最终结果。

① 正确

② 错误

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【判断题】 9.新奇的事物容易引起学生的兴趣。

① 正确

② 错误

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