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【单选题】【消耗次数：1】
( )作用能提高面粉面团的可塑性。
① 面粉的熟化
② 淀粉的糊化
③ 面粉的糖化
④ 淀粉的老化
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【单选题】 淀粉能稀释面筋的(　)并调解面筋的胀润度从而增加面团的可塑性。
①  深度
②  浓度
③  浅度
④  广度
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【判断题】 淀粉与面团调制和成品质量有关的物理性质主要是淀粉的糊化及老化作用。
①  正确
②  错误
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【单选题】 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的( )，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
①  蛋白质
②  淀粉
③  脂肪
④  色素
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【单选题】 面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为( )。
①  淀粉的糊化
②  淀粉的老化
③  面粉的熟化
④  面粉的陈化
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【单选题】 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。
①  色泽变暗
②  色泽变白
③  潮湿
④  干燥
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【判断题】 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。
①  正确
②  错误
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【单选题】 碳水化合物是面粉的主要组成部分，占面粉总量的75%以上，主要包括淀粉、可溶性糖和(　)。
①  矿物质
②  维生素
③  蛋白质
④  纤维素
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【判断题】 淀粉常见的化学反应有糊化反应、老化反应。
①  正确
②  错误
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【判断题】 碳水化合物是面粉的主要组成部分，占面粉总量的75%以上，其中包括可溶性糖和淀粉及纤维素。
①  正确
②  错误
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【单选题】 中枢神经可塑性分为大脑可塑性和脊髓可塑性。（ ）
①  对
②  错
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随机题目
【多选题】 民间审计组织在就地审计方式下进行财务审计，在准备阶段应做的主要工作包括（ ）。
①  了解被审计单位的基本情况
②  签订审计业务约定书
③  初步了解和评价被审计单位的内部控制制度
④  收集审计证据
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【多选题】 填制审计工作底稿在形式上应遵循的要求是（ ）。
①  要素齐全
②  格式规范
③  标识一致
④  记录清晰
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【多选题】 审计程序一般包括（ ），每个阶段又包括若干具体工作内容。
①  准备阶段
②  计划阶段
③  实施阶段
④  时效性
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【多选题】 审计工作底稿按类别划分，可分为（ ）。
①  表格
②  流程图
③  综合类工作底稿
④  业务类工作底稿
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【多选题】 审计证据按形式分类，可分为（ ）。
①  直接证据
②  实物证据
③  书面证据
④  口头证据
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【单选题】 审计业务约定书一般由（ ）起草。
①  被审计单位
②  审计人员
③  委托人
④  会计师事务所与审计委托人共同
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【单选题】 根据审计证据的重要性要求，在鉴定审计证据时，不应考虑( )事项。
①  数量大的事项
②  数量大性质不严重的事项
③  数量小性质严重的事项
④  数量零星的事项
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【单选题】 下列工作中，属于审计准备阶段的是：（ ）。
①  对内部控制进行符合性测试
②  对账户余额进行实质性测试
③  对会计报表总体合理性进行分析性复核
④  对内部控制进行调查了解
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【单选题】 下列不属于收集审计证据的基本要求是（ ）。
①  充分性
②  成本效益性
③  独立性
④  重要性
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【单选题】 下列有关审计证据可靠性的提法中，错误的是：( )。
①  被审计单位内部控制有效时生成的内部证据比内部控制薄弱时生成的内部证据更可靠
②  从原件获取的证据比从复印件及传真件获取的证据更可靠
③  文件形式的审计证据比口头方式的审计证据更可靠
④  被审计单位提供的审计证据比从被审计单位外部取得的证据更可靠
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