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【单选题】【消耗次数:1】
白糖是食品甜味的( )来源,它对改善面点制品的色、香、味、形,调节面筋胀润度,供给酵母养料,调节发酵速度等均有重要作用。
①
次要
②
重点
③
主要
④
特殊
参考答案:
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相关题目
【判断题】
调味品是指能调节食品色香味等感官性状的食品,包括咸味剂、甜味剂、辛香剂等。
①
正确
②
错误
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【单选题】
淀粉能稀释面筋的( )并调解面筋的胀润度从而增加面团的可塑性。
①
深度
②
浓度
③
浅度
④
广度
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【判断题】
点心的制作是一项具有较高技术的工艺操作,它对面点的色、香、味、型、质、养形成都有着直接的关系。
①
正确
②
错误
查看完整题目与答案
【判断题】
面粉中起主要作用的蛋白质是素麦清蛋白和和麦球蛋白,它们吸水后胀润能形成面筋。
①
正确
②
错误
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【判断题】
盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。
①
正确
②
错误
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【单选题】
糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过6%时,( )则会使酵母发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢。
①
糖的渗透性
②
糖的吸水性
③
糖的结晶性
④
糖的保藏性
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【判断题】
衣纹对于表现衣饰的质感、量感,调节画面节奏韵律具有重要作用。
①
正确
②
错误
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【判断题】
小脑对调节肌紧张、维持姿势、协调和形成随意运动均起重要作用。
①
正确
②
错误
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【简答题】
衣纹对于表现衣饰的( )、量感,调节画面节奏韵律具有重要作用。[填空(1)]
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【判断题】
音乐不仅在人格修养和塑造方面具有重要作用,而且音乐也是有效的心理调节手段。
①
正确
②
错误
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随机题目
【单选题】
“一白遮百丑”是犯了哪种知觉错误?
①
第一印象
②
晕轮效应
③
定型
④
投射
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【单选题】
管理者能直接指导、监督和控制的下属人员的人数或者部门数,称为:?
①
管理幅度
②
管理层次
③
管理能力
④
权力距离。
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【多选题】
影响态度形成的影响因素有哪些?
①
遗传
②
体格与体型
③
性别
④
家庭
⑤
职业
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【多选题】
组织对于员工的价值在于?
①
满足人的心理需求
②
为个人价值的实现提供了舞台
③
使双方互惠互利
④
没有价值
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【多选题】
组织行为学是一门综合的学科,它综合运用了?等学科有关人的行为的知识与理论,来研究一定组织中的人的行为规律。
①
心理学
②
社会学
③
生理学
④
生物学
⑤
政治学
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【判断题】
根据相互作用的观点,包括企业在内的组织冲突是弊大于利。
①
正确
②
错误
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【判断题】
“群体规模增大,个体生产率下降”是由于社会抑制作用的影响。
①
正确
②
错误
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【判断题】
员工对自己所在组织的认可程度、投入程度,以及认为工作对自身价值实现的重要程度称为组织认同感。
①
正确
②
错误
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【判断题】
感觉是指个体对感觉器官对感知的信息进行翻译、理解、判断、抽象的过程。
①
正确
②
错误
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【判断题】
心理契约的破坏会导致雇员责任的减少。与离职率成正相关,与信任、工作满意和留职意愿呈负相关。严重破坏时,雇员与组织之间的关系会变得更加具有交易性。
①
正确
②
错误
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