【单选题】【消耗次数:1】
白糖是食品甜味的( )来源,它对改善面点制品的色、香、味、形,调节面筋胀润度,供给酵母养料,调节发酵速度等均有重要作用。
次要
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【判断题】 调味品是指能调节食品色香味等感官性状的食品,包括咸味剂、甜味剂、辛香剂等。
①  正确
②  错误
【单选题】 淀粉能稀释面筋的( )并调解面筋的胀润度从而增加面团的可塑性。
①  深度
②  浓度
③  浅度
④  广度
【判断题】 点心的制作是一项具有较高技术的工艺操作,它对面点的色、香、味、型、质、养形成都有着直接的关系。
①  正确
②  错误
【判断题】 面粉中起主要作用的蛋白质是素麦清蛋白和和麦球蛋白,它们吸水后胀润能形成面筋。
①  正确
②  错误
【判断题】 盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。
①  正确
②  错误
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①  糖的渗透性
②  糖的吸水性
③  糖的结晶性
④  糖的保藏性
【判断题】 衣纹对于表现衣饰的质感、量感,调节画面节奏韵律具有重要作用。
①  正确
②  错误
【判断题】 小脑对调节肌紧张、维持姿势、协调和形成随意运动均起重要作用。
①  正确
②  错误
【简答题】 衣纹对于表现衣饰的( )、量感,调节画面节奏韵律具有重要作用。[填空(1)]
【判断题】 音乐不仅在人格修养和塑造方面具有重要作用,而且音乐也是有效的心理调节手段。
①  正确
②  错误
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【单选题】 “一白遮百丑”是犯了哪种知觉错误?
①  第一印象
②  晕轮效应
③  定型
④  投射
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①  管理幅度
②  管理层次
③  管理能力
④  权力距离。
【多选题】 影响态度形成的影响因素有哪些?
①  遗传
②  体格与体型
③  性别
④  家庭
⑤  职业
【多选题】 组织对于员工的价值在于?
①  满足人的心理需求
②  为个人价值的实现提供了舞台
③  使双方互惠互利
④  没有价值
【多选题】 组织行为学是一门综合的学科,它综合运用了?等学科有关人的行为的知识与理论,来研究一定组织中的人的行为规律。
①  心理学
②  社会学
③  生理学
④  生物学
⑤  政治学
【判断题】 根据相互作用的观点,包括企业在内的组织冲突是弊大于利。
①  正确
②  错误
【判断题】 “群体规模增大,个体生产率下降”是由于社会抑制作用的影响。
①  正确
②  错误
【判断题】 员工对自己所在组织的认可程度、投入程度,以及认为工作对自身价值实现的重要程度称为组织认同感。
①  正确
②  错误
【判断题】 感觉是指个体对感觉器官对感知的信息进行翻译、理解、判断、抽象的过程。
①  正确
②  错误
【判断题】 心理契约的破坏会导致雇员责任的减少。与离职率成正相关,与信任、工作满意和留职意愿呈负相关。严重破坏时,雇员与组织之间的关系会变得更加具有交易性。
①  正确
②  错误