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【单选题】【消耗次数：1】
制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
① 面包面坯
② 混酥面坯
③ 饼干面坯
④ 蛋糕糊
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①  正确
②  错误
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【单选题】 制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。
①  粗砂糖
②  细砂糖
③  绵白糖
④  糖粉
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【单选题】 在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
①  不能轻柔快速
②  用力太大、过猛
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②  吸水性
③  疏水性
④  松酥性
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①  油脂
②  鸡蛋
③  面粉
④  糖
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【判断题】 制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
①  正确
②  错误
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【判断题】 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①  正确
②  错误
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【单选题】 制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。
①  粗砂糖
②  风登糖
③  绵白糖
④  封糖
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【判断题】 混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
①  正确
②  错误
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【判断题】 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
①  正确
②  错误
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【单选题】 虚金本位制指的是
①  金币本位制
②  金块本位制
③  金汇兑本位制
④  美元本位制
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【单选题】 牙买加体系下储备资产多样化造成储备货币管理的复杂性
①  对
②  错
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【单选题】 被称为资本主义世界的第二个“黄金时代”的国际货币体系是( )。
①  国际金本位
②  布雷顿森林体系
③  牙买加体系
④  以上都不是
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【单选题】 第一个实行金本位制度的国家是
①  英国
②  美国
③  德国
④  法国
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【单选题】 从（ ）起，欧元开始正式流通
①  1999年1月1日
②  2002年1月1日
③  2002年12月1日
④  2002年7月1日
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【单选题】 布雷顿森林体系下的黄金官价是
①  35美元=1盎司黄金
②  38美元=1盎司黄金
③  40美元=1盎司黄金
④  30美元=1盎司黄金
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①  对
②  错
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【单选题】 “特里芬难题”指的是
①  美元供给太少就会有不能兑换黄金的风险，从而发生信心问题，而美元供给太多又会发生国际清偿力不足的问题
②  美元供给太多就会有不能兑换黄金的风险，从而发生信心问题，而美元供给太少又会发生国际清偿力不足的问题
③  黄金供给太多就会有不能兑换美元的风险，从而发生信心问题，而黄金供给太少又会发生国际清偿力不足的问题
④  黄金供给太少就会有不能兑换美元的风险，从而发生信心问题，而黄金供给太多又会发生国际清偿力不足的问题
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【单选题】 国际金本位制的典型形式是
①  金币本位制
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