【单选题】【消耗次数:1】
在调制糖水黄油酱时,等黄油搅白后,要分次逐渐加入糖水,以防( )。
糖水不能全部溶于黄油中
黄油酱太粘稠
黄油酱与水不溶
黄油酱变黄、搅澥
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【单选题】 在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是( )。
①  提前将黄油从冰箱取出解冻,化软后搅打
②  将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
③  等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打
④  在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄,搅澥
【单选题】 在制作黄油酱时,熬制糖水,应注意( )。
①  将糖水熬到很稠,不透明为止
②  不要将糖水熬上颜色
③  将糖水熬上适当的黄褐色
④  不要将过多的水分蒸发
【单选题】 搅拌黄油酱的黄油应使用( )的优质黄油。
①  含水率低
②  含脂率低
③  含脂率高
④  含水率高
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①  首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化
②  黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软
③  将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内
④  将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
【判断题】 在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。
①  正确
②  错误
【单选题】 在调制黄油酱时,我们有时要减少熬糖时水的用量,这是因为( )。
①  黄油含脂率低
②  黄油含水分多
③  糖易变色
④  鸡蛋不新鲜
【单选题】 刮黄油球时应掌握好黄油的( )。
①  水分
②  溶化温度
③  软硬度
④  环境条件
【判断题】 制作意大利黄油酱时,在向蛋清里倒入糖水时,应顺着缸边成一条直线倒入,以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
①  正确
②  错误
【单选题】 黄油的加工方法很多,一般来说( )保存的黄油较适合刮球。
①  冷冻冰箱
②  冷藏冰箱
③  常温冰箱
④  醒发箱
【单选题】 无论使用哪种溶化黄油的方法,都应以( )为佳。
①  黄油全部溶为液体、不透明、变色
②  黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
③  黄油全部溶为液体、清香透明、变色
④  黄油全部溶为液体、不透明、不变色
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【单选题】 《规范》规定:框架—抗震墙房屋的防震缝宽度是框架结构房屋的:()
①  80%,且不宜小于70mm
②  70%,且不宜小于70mm
③  60%,且不宜小于70mm
④  90%,且不宜小于70mm
【单选题】 位于软弱场地上,震害较重的建筑物是:()
①  木楼盖等柔性建筑
②  单层框架结构
③  单层厂房结构
④  多层剪力墙结构
【单选题】 框架柱轴压比过高会使柱产生()
①  大偏心受压构件
②  偏心受压构件
③  大偏心受压构件
④  扭转破坏
【单选题】 选择建筑场地时,下列对建筑抗震不利的是()
①  地震时可能发生滑坡的地段
②  地震时可能发生崩塌的地段
③  地震时可能发生地裂的地段
④  断层破碎带地段
【单选题】 地震系数k与下列何种因素有关?()
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【单选题】 建筑抗震设计规范》定义50年设计基准期超越概率为()的地震加速度的取值为设计基本地震加速度值。
①  10%
②  2%—3%
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【单选题】 震级大的远震与震级小的近震对某地区产生相同的宏观烈度,则对该地区产生的地震影响是
①  震级大的远震对刚性结构产生的震害大
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【单选题】 关于地基土的液化,下列哪句话是错误的()
①  饱和的砂土比饱和的粉土更不容易液化
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【单选题】 验算天然地基在地震作用下的竖向承载力时,按地震作用效应标准组合考虑,下述表述中()是不正确的。
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【单选题】 某建筑物,其抗震设防烈度为7度,根据《建筑抗震设计规范》,“小震不坏”的设防目标是指下列哪一条?()
①  当遭遇低于7度的多遇地震影响时,经修理仍可继续使用
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③  当遭受7度的地震影响时,不受损坏或不需修理仍可继续使用
④  当遭遇低于7度的多遇地震影响时,经一般修理或不需修理仍可继续使用