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【单选题】【消耗次数:1】
在调制糖水黄油酱时,等黄油搅白后,要分次逐渐加入糖水,以防( )。
①
糖水不能全部溶于黄油中
②
黄油酱太粘稠
③
黄油酱与水不溶
④
黄油酱变黄、搅澥
参考答案:
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相关题目
【单选题】
在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是( )。
①
提前将黄油从冰箱取出解冻,化软后搅打
②
将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
③
等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打
④
在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄,搅澥
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【单选题】
在制作黄油酱时,熬制糖水,应注意( )。
①
将糖水熬到很稠,不透明为止
②
不要将糖水熬上颜色
③
将糖水熬上适当的黄褐色
④
不要将过多的水分蒸发
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【单选题】
搅拌黄油酱的黄油应使用( )的优质黄油。
①
含水率低
②
含脂率低
③
含脂率高
④
含水率高
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【单选题】
在调制全蛋黄油酱时,下列操作错误的是( )。
①
首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化
②
黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软
③
将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内
④
将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
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【判断题】
在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。
①
正确
②
错误
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【单选题】
在调制黄油酱时,我们有时要减少熬糖时水的用量,这是因为( )。
①
黄油含脂率低
②
黄油含水分多
③
糖易变色
④
鸡蛋不新鲜
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【单选题】
刮黄油球时应掌握好黄油的( )。
①
水分
②
溶化温度
③
软硬度
④
环境条件
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【判断题】
制作意大利黄油酱时,在向蛋清里倒入糖水时,应顺着缸边成一条直线倒入,以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
①
正确
②
错误
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【单选题】
黄油的加工方法很多,一般来说( )保存的黄油较适合刮球。
①
冷冻冰箱
②
冷藏冰箱
③
常温冰箱
④
醒发箱
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【单选题】
无论使用哪种溶化黄油的方法,都应以( )为佳。
①
黄油全部溶为液体、不透明、变色
②
黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
③
黄油全部溶为液体、清香透明、变色
④
黄油全部溶为液体、不透明、不变色
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随机题目
【单选题】
《规范》规定:框架—抗震墙房屋的防震缝宽度是框架结构房屋的:()
①
80%,且不宜小于70mm
②
70%,且不宜小于70mm
③
60%,且不宜小于70mm
④
90%,且不宜小于70mm
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【单选题】
位于软弱场地上,震害较重的建筑物是:()
①
木楼盖等柔性建筑
②
单层框架结构
③
单层厂房结构
④
多层剪力墙结构
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【单选题】
框架柱轴压比过高会使柱产生()
①
大偏心受压构件
②
偏心受压构件
③
大偏心受压构件
④
扭转破坏
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【单选题】
选择建筑场地时,下列对建筑抗震不利的是()
①
地震时可能发生滑坡的地段
②
地震时可能发生崩塌的地段
③
地震时可能发生地裂的地段
④
断层破碎带地段
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【单选题】
地震系数k与下列何种因素有关?()
①
地震基本烈度
②
场地卓越周期
③
场地土类别
④
结构基本周期
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【单选题】
建筑抗震设计规范》定义50年设计基准期超越概率为()的地震加速度的取值为设计基本地震加速度值。
①
10%
②
2%—3%
③
63.2%
④
50%
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【单选题】
震级大的远震与震级小的近震对某地区产生相同的宏观烈度,则对该地区产生的地震影响是
①
震级大的远震对刚性结构产生的震害大
②
震级大的远震对柔性结构产生的震害大
③
震级小的近震对柔性结构产生的震害大
④
震级大的远震对柔性结构产生的震害小
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【单选题】
关于地基土的液化,下列哪句话是错误的()
①
饱和的砂土比饱和的粉土更不容易液化
②
地震持续时间长,即使烈度低,也可能出现液化
③
土的相对密度越大,越不容易液化
④
地下水位越深,越不容易液化
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【单选题】
验算天然地基在地震作用下的竖向承载力时,按地震作用效应标准组合考虑,下述表述中()是不正确的。
①
基础底面平均压力不应大于调整后的地基抗震承载力
②
基础底面边缘最大压力不应大于调整后的地基抗震承载力的1.2倍
③
高宽比大于4的高层建筑,在地震作用下基础底面不宜出现拉应力
④
高宽比不大于4的高层建筑及其他建筑,基础底面与地基土之间零应力区面积不应超过基础底面积的25%
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【单选题】
某建筑物,其抗震设防烈度为7度,根据《建筑抗震设计规范》,“小震不坏”的设防目标是指下列哪一条?()
①
当遭遇低于7度的多遇地震影响时,经修理仍可继续使用
②
当遭遇低于7度的多遇地震影响时,一般不受损坏或不需修理仍可继续使用
③
当遭受7度的地震影响时,不受损坏或不需修理仍可继续使用
④
当遭遇低于7度的多遇地震影响时,经一般修理或不需修理仍可继续使用
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