在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 糖水不能全部溶于黄油中

② 黄油酱太粘稠

③ 黄油酱与水不溶

④ 黄油酱变黄、搅澥

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【单选题】在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。

① 提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打

② 将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色

③ 等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打

④ 在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

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【单选题】在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意( )。

① 将糖水熬到很稠，不透明为止

② 不要将糖水熬上颜色

③ 将糖水熬上适当的黄褐色

④ 不要将过多的水分蒸发

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【单选题】搅拌黄油酱的黄油应使用( )的优质黄油。

① 含水率低

② 含脂率低

③ 含脂率高

④ 含水率高

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【判断题】在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

① 正确

② 错误

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【单选题】在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。

① 首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

② 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

③ 将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

④ 将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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【单选题】在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。

① 黄油含脂率低

② 黄油含水分多

③ 糖易变色

④ 鸡蛋不新鲜

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【判断题】制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

① 正确

② 错误

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【单选题】刮黄油球时应掌握好黄油的( )。

① 水分

② 溶化温度

③ 软硬度

④ 环境条件

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【单选题】黄油的加工方法很多，一般来说( )保存的黄油较适合刮球。

① 冷冻冰箱

② 冷藏冰箱

③ 常温冰箱

④ 醒发箱

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【单选题】无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以( )为佳。

① 黄油全部溶为液体、不透明、变色

② 黄油全部溶为液体、清香透明、不变色

③ 黄油全部溶为液体、清香透明、变色

④ 黄油全部溶为液体、不透明、不变色

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【单选题】营养素中( )具有吸收人体大肠水分，软化大便，促进肠蠕动等功能。

① 碳水化合物

② 膳食纤维

③ 脂类

④ 蛋白质

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【单选题】下面不属于病原体的是（）。

① 家禽家畜

② 滤过性病毒

③ 动物性寄生物

④ 细菌

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【单选题】膳食中动物性蛋白质的主要来源是（）。

① 瘦肉、豆腐、奶、蛋

② 瘦肉、鱼、大米、蛋

③ 瘦肉、鱼、奶、蛋

④ 肥肉、鱼、奶、蛋

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【单选题】能滚球击物是( )班儿童体育的目标和内容。

① 托班

② 中班

③ 小班

④ 大班

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【单选题】体系凝构阶段大致自20世纪70年代延至20世纪末或21世纪初。该说法（）

① 正确

② 错误

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【单选题】东方倡导盛传要注意（）变化和士、农、工、商的消费习惯。

① 消费季节

② 消费习俗

③ 消费时令

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② 错误

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② 错误

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② 经济环境因素

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① 错误

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