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【判断题】【消耗次数：1】
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
① 正确
② 错误
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【单选题】 制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
①  体积太小
②  体积膨胀过大
③  面坯发生塌陷现象
④  面皮发生收缩现象
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【单选题】 制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
①  易揉捏出筋
②  易搅拌过度
③  不易搅拌均匀
④  操作困难，有阻力
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【单选题】 在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
①  不能轻柔快速
②  用力太大、过猛
③  不能一次性成功
④  缓慢切割
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【判断题】 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
①  正确
②  错误
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【判断题】 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①  正确
②  错误
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【判断题】 混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
①  正确
②  错误
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【单选题】 制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。
①  粗砂糖
②  细砂糖
③  绵白糖
④  糖粉
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【单选题】 混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。
①  油脂
②  鸡蛋
③  面粉
④  糖
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【单选题】 在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①  层次性
②  吸水性
③  疏水性
④  松酥性
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【单选题】 调制混酥面坯的基本用料有( )等。
①  面粉、鸡蛋、牛奶、糖
②  面粉、黄油、牛奶、盐
③  面粉、黄油、糖、鸡蛋
④  黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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【判断题】 辐射工作场所的入口处可以不必放置辐射警示标志和工作信号。
①  A、正确
②  B、错误
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【单选题】 实验室生物安全等级分四级，哪级生物安全防护要求最高？
①  A、一级（BSL-1）
②  B、二级（BSL-2）
③  C、三级（BSL-3）
④  D、四级（BSL-4）
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【判断题】 电伤伤害多见于机体的外部，往往在机体表面留下伤痕。
①  A、正确
②  B、错误
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【多选题】 用人单位对采用的（），应当知悉其产生的职业病危害。
①  A、 技术
②  B、 工艺
③  C、 设备
④  D、 材料
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【单选题】 .爆炸品的包装箱不宜直接在地面上放置，最好铺垫（ ）厘米左右的方木或垫板。
①  A、20
②  B、40
③  C、50
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【单选题】 易燃液体加热时可以：
①  A、用电炉加热，有人看管
②  B、用电热套加热可不用人看管
③  C、用水浴加热，并有人看管
④  D、用水浴加热不用人看管
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【判断题】 生产企业的从业人员需经安全生产教育和培训合格后方能上岗作业。（）
①  A、正确
②  B、错误
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【单选题】 应急救援指挥领导小组负责本单位预案的制订、修订,组建( ),组织预案的实施和演练,检查督促做好重大危险源事故的预防措施和应急救援的各项准备工作。
①  A、 应急救援队伍
②  B、 基干民兵队伍
③  C、 生产骨干队伍
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【单选题】 职工因工死亡,其近亲属按照规定从工伤保险基金领取丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金,丧葬补助金为()个月的统筹地区上年度职工月平均工资。
①  A、6
②  B、3
③  C、12
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【单选题】 .在有剧烈振动的地方应选用（ ）。
①  A、多股铜芯软线
②  B、多股铝芯电缆
③  C、钢芯铝铰线
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