清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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相关题目

【单选题】烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

① 不要放在烤箱中心部位

② 不要放在热源中心

③ 体积大小、厚薄

④ 组织密度

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【判断题】清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

① 正确

② 错误

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【单选题】在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

① 蛋黄

② 油脂

③ 糖

④ 牛奶

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【单选题】烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。

① 烘烤温度越低、时间越短

② 烘烤温度越低、时间越长

③ 烘烤温度越高、时间越短

④ 烘烤温度越高、时间越长

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

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【判断题】由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

① 海绵蛋糕

② 天使蛋糕

③ 普通蛋糕

④ 奶油蛋糕

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【单选题】蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

① 蛋糕类制品的松软度

② 蛋糕类制品的膨胀度

③ 蛋糕类制品表面的色泽

④ 蛋糕类制品烘烤过度

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随机题目

【单选题】不具有屈光作用的结构是

① 房水

② 角膜

③ 晶状体

④ 虹膜

⑤ 玻璃体

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【单选题】构成咽峡的结构是

① 腭垂、两侧腭咽弓和舌根

② 腭帆后缘、两侧腭咽弓和舌根

③ 软腭、两侧腭舌弓和舌根

④ 腭垂、两侧腭舌弓、腭咽弓和舌根

⑤ 腭垂、腭帆游离缘、两侧腭舌弓、舌根

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【单选题】关于大隐静脉的描述，正确的是

① 起于足背静脉弓的内侧

② 起于足背静脉弓的外侧

③ 经内踝后方

④ 经外踝前方

⑤ 入股静脉前无属支

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【单选题】肱二头肌的作用是

① 伸肘关节

② 使肩关节旋外

③ 使前臂旋内

④ 使前臂旋前

⑤ 屈肘关节

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【单选题】关于直接连结的描述，错误的是

① 两骨间连接较牢固

② 两骨间不活动或少许活动

③ 有纤维连结、软骨连结和骨性结合三种形式

④ 椎体之间的连结均为直接连结

⑤ 四肢骨之间的连结都是直接连结

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【单选题】关于原始卵泡的描述哪项错误

① 位于皮质浅层

② 由卵原细胞和周围一层扁平的卵泡细胞构成

③ 由初级卵母细胞和周围一层扁平的卵泡细胞构成

④ 数量多，体积小

⑤ 数量固定

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【单选题】不属于下腔静脉的属支

① 肾静脉

② 奇静脉

③ 精索内静脉

④ 肝静脉

⑤ 腰升静脉

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【单选题】在止血凝血过程中起重要作用的是

① 红细胞

② 巨噬细胞

③ 白细胞

④ 血小板

⑤ 淋巴细胞

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【单选题】糖、脂肪、氨基酸氧化分解进入三羧酸循环的主要物质是

① 丙酮酸

② 柠檬酸

③ 草酰乙酸

④ 乙酰辅酶A

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【单选题】将DNA核苷酸顺序的信息转变为氨基酸顺序的过程包括

① 复制+转录

② 转录

③ 翻译

④ 转录+翻译

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