清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。

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【单选题】清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

① 海绵蛋糕

② 天使蛋糕

③ 普通蛋糕

④ 奶油蛋糕

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【判断题】由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

① 正确

② 错误

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【单选题】烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

① 不要放在烤箱中心部位

② 不要放在热源中心

③ 体积大小、厚薄

④ 组织密度

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【单选题】清蛋糕的英文常写作( )。

① angel cake

② water cake

③ sponge cake

④ oil cake

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【单选题】在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

① 蛋黄

② 油脂

③ 糖

④ 牛奶

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【单选题】烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。

① 烘烤温度越低、时间越短

② 烘烤温度越低、时间越长

③ 烘烤温度越高、时间越短

④ 烘烤温度越高、时间越长

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【单选题】蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

① 蛋糕类制品的松软度

② 蛋糕类制品的膨胀度

③ 蛋糕类制品表面的色泽

④ 蛋糕类制品烘烤过度

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【单选题】清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。

① 酥松制品

② 松脆制品

③ 硬脆制品

④ 膨松制品

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【单选题】按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

① 点心用途

② 点心加工工艺及坯料性质

③ 厨房分工

④ 点心温度

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【判断题】计划经济体制容易导致经济建设的冒进。（单选 2 分）

① 正确

② 错误

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【判断题】在经济上，社会主义革命和建设时期我国形成了比较完整的国民经济体系和工业体系。（单选 2 分）

① 正确

② 错误

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【判断题】习近平总书记强调，我们的改革是在中国特色社会主义道路上不断前进的改革，既不走封闭僵化的老路，也不走改旗易帜的邪路。（单选 2 分）

① 正确

② 错误

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【单选题】 1959年庐山会议上，（）指出“大跃进”运动存在的突出问题是国民经济比例严重失调。（单选 2 分）

① 毛泽东

② 彭德怀

③ 黄克诚

④ 张闻天

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【单选题】毛泽东在（）提出，材料不要多，能够说明问题就行，解剖一个或者几个麻雀就够了，不需要很多。（单选 2 分）

① 《工作方法六十条（草案）》

② 《农业六十条》

③ 《农村人民公社工作条例》

④ 《农村人民公社工作条例（草案）》

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【单选题】 1961年我国对国民经济实行“调整、巩固、充实、提高”的方针，主要是为了（）。（单选 2 分）

① 克服严重的自然灾害

② 巩固“反右倾”斗争的结果

③ 解决农副产品供应紧张问题

④ 纠正“大跃进”运动的错误

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【单选题】 1962年9月24日至27日召开的（），把社会主义社会一定范围内的阶级斗争扩大化、绝对化，断言在整个社会主义历史阶段中，资产阶级都将存在，并有资本主义复辟的危险性。（单选 2 分）

① 党的八届七中全会

② 党的八届八中全会

③ 党的八届九中全会

④ 党的八届十中全会

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【单选题】（）是中华人民共和国仿制的第一种飞机。（单选 2 分）

① 初教-2

② 初教-3

③ 初教-4

④ 初教-5

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【单选题】 1956年7月13日，新中国第一辆汽车——解放牌载重汽车在（）下线，结束了中国不能制造汽车的历史。（单选 2 分）

① 哈尔滨

② 长春

③ 吉林

④ 大连

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【单选题】（），第一台“东方红”拖拉机在河南洛阳第一拖拉机制造厂生产成功。（单选 2 分）

① 1958年

② 1959年

③ 1960年

④ 1961年

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