如果面包配方中( )，则需要适当增加水的含量。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 全部使用低筋面粉

② 全部使用特制面粉

③ 全部使用高筋面粉

④ 糖的含量较高

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【单选题】高筋面粉其( )和面筋含量高。

① 蛋白质

② 碳水化合物

③ 淀粉

④ 维生素

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【判断题】根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

① 正确

② 错误

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【单选题】低筋面粉的湿面筋值为( )。

① 40％以下

② 30％以下

③ 25％以下

④ 15％以下

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【多选题】面粉根据蛋白质含量不同可分为（）

① A低筋面粉

② B中筋面粉

③ C高筋面粉

④ D特殊面粉

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【单选题】制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。

① 除去杂质

② 使面粉形成松散细腻的微粒

③ 降低面粉的温度

④ 带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

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【判断题】如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

① 正确

② 错误

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【判断题】制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

① 正确

② 错误

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【判断题】面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

① 正确

② 错误

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【单选题】面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为( )。

① 淀粉的糊化

② 淀粉的老化

③ 面粉的熟化

④ 面粉的陈化

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【判断题】在西点制作中面粉和糖都要过筛

① 正确

② 错误

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【判断题】今江西全省相当于西汉一个豫章郡。

① 对

② 错

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【单选题】温陵是（）的别名。

① 苏州

② 松江

③ 无锡

④ 泉州

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【单选题】在黄河流域见北天上空，以北极星为标准，集合周围其他各星，合为一区，叫（）。

① 紫微垣

② 太微垣

③ 天市垣

④ 红微垣

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【多选题】 <p>《授时历》是由元代（）等人制订。</p>

① 郭守敬

② 落下闳

③ 王恂

④ 邓平

⑤ 傅仁钧

⑥ 祖冲之

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【单选题】房心尾箕斗以北的星区是（）。

① 紫微垣

② 太微垣

③ 天市垣

④ 红微垣

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【单选题】云间是（）的别名。

① 苏州

② 松江

③ 无锡

④ 泉州

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【多选题】 <p>黄钟宫确定下来后，按三分损益的方法，可以产生宫、商、角、徵、羽五音，加上（），就是七音。</p>

① 变宫

② 变商

③ 变角

④ 变徵

⑤ 变羽

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【多选题】过去几千年间中国范围内的地理状况是历史地理学研究的对象，其内容可分为（）。

① 历史环境

② 历史自然地理

③ 历史人物

④ 历史人文地理

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【多选题】自秦始皇统一中国，到1949年，约有两千一百多年时间，在此段时期内，中国历代王朝的地方行政区划制度大致可划分为（）阶段。

① 第一阶段称州郡时代，经秦、汉、魏、晋、南北朝，约800年。

② 第二阶段称道路时代，经隋、唐、五代、宋、辽、金朝，约700年。

③ 第三阶段称行省时代，经元、明、清朝和民国时期，约700年。

④ 以上答案都不对。

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【单选题】古人认为（）是天帝之座。

① 紫微垣

② 太微垣

③ 天市垣

④ 红微垣

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