“Baking powder”是指( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 烘烤面粉

② 发粉

③ 烘烤盘

④ 麦芽

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【单选题】烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

① 不要放在烤箱中心部位

② 不要放在热源中心

③ 体积大小、厚薄

④ 组织密度

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【单选题】烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。

① 烘烤温度越低、时间越短

② 烘烤温度越低、时间越长

③ 烘烤温度越高、时间越短

④ 烘烤温度越高、时间越长

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【判断题】制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

① 正确

② 错误

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【单选题】如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。

① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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【判断题】一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。

① 正确

② 错误

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【单选题】软质面包的烘烤温度一般在( )。

① 170～180℃

② 180～190℃

③ 190～200℃

④ 200～230℃

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【判断题】若想使容量瓶干燥，可在烘箱中烘烤。( )

① 正确

② 错误

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【判断题】混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

① 正确

② 错误

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【单选题】烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应( )。

① 减小上火

② 同时减小上火和底火

③ 关掉上火，并在表面盖上一层锡纸

④ 关掉上火，并在底部加垫一个烤盘

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【判断题】混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

① 正确

② 错误

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【单选题】辛亥革命失败的根本原因是？

① 民族资产阶级自身的软弱性和妥协性

② 资本主义建国方案在中国行不通

③ 帝国主义的破坏

④ 封建顽固势力的强大

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【单选题】导致西方列强掀起瓜分中国狂潮的事件是?

① 签订《马关条约》

② 签订《辛丑条约》

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④ 三国干涉还辽

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【单选题】中华民国临时政府成立的时间是？

① 1912年1月1日

② 1911年10月10日

③ 1912年4月1日

④ 1912年 2月12日

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【单选题】把我国领土台湾割让日本的不平等条约是？

① 《马关条约》

② 《北京条约》

③ 《辛丑条约》

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① 1840年1月25日

② 1842年8月29日

③ 1843年7月22日

④ 1839年10月1日

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① 邹容

② 陈天华

③ 章炳麟

④ 严复

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【单选题】提出大力发展民族工商业，同西方国家进行“商战”，设立议院，实行“君民共主”制度等主张的著作是？

① 《盛世危言》

② 《四洲志》

③ 《海国图志》

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① 法家思想

② 大同思想

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④ 道家思想

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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