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【单选题】【消耗次数：1】
混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。
① 油脂
② 鸡蛋
③ 面粉
④ 糖
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【判断题】 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  粗砂糖
②  细砂糖
③  绵白糖
④  糖粉
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①  层次性
②  吸水性
③  疏水性
④  松酥性
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①  粗砂糖
②  风登糖
③  绵白糖
④  封糖
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【单选题】 调制混酥面坯的基本用料有( )等。
①  面粉、鸡蛋、牛奶、糖
②  面粉、黄油、牛奶、盐
③  面粉、黄油、糖、鸡蛋
④  黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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①  正确
②  错误
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【单选题】 在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
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②  用力太大、过猛
③  不能一次性成功
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【判断题】 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
①  正确
②  错误
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【判断题】 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
①  正确
②  错误
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①  斯蒂文
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