( )是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 巴菲

② 果冻

③ 冷苏夫力

④ 布丁

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【单选题】果冻是完全靠( )的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

① 结力

② 鸡蛋

③ 蛋白质

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【单选题】果冻配方中的结力用量决定了果冻定型( )。

① 所需的模具

② 所需的温度

③ 所需的时间

④ 所需的湿度

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【单选题】一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的( )时，才能使液体基本凝固。

① 2%

② 3%

③ 5%

④ 7%

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【单选题】果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和( )有关。

① 果冻液的组成

② 模具的材料

③ 定型的时间

④ 定型的环境条件

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【判断题】果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

① 正确

② 错误

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① 不能凝固

② 凝固后太软

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① 面粉

② 牛奶

③ 奶油

④ 白糖

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【判断题】果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

① 正确

② 错误

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【单选题】 ( )是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

① 木司

② 冷苏夫力

③ 巴菲

④ 果冻

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【判断题】力的三要素有：力的作用线、力的方向、力的大小。

① 正确

② 错误

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