【单选题】【消耗次数:1】
在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的( )。
3~4%
2~3.2%
1~2.2%
0.5~1%
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【单选题】 在软质面包制作时,下列说法是错误的是( )。
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②  在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度
③  烘烤面包时要经常打开烤箱门
④  烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分
【单选题】 制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①  除去杂质
②  使面粉形成松散细腻的微粒
③  降低面粉的温度
④  带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
【单选题】 软质面包的烘烤温度一般在( )。
①  170~180℃
②  180~190℃
③  190~200℃
④  200~230℃
【单选题】 处方一般不得超过()用量
①  3日
②  5日
③  7日
④  10日
⑤  14日
【单选题】 如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现( )。
①  发酵速度缓慢
②  醒发后面团会下塌
③  面包体积小
④  烘烤时体积收缩
【单选题】 处方一般不得超过( )日用量。
①  3
②  5
③  7
④  9
【单选题】 处方开具的药品用量,一般不得超过( )。
①  1日
②  7天
③  3天
④  5天
【单选题】 一般软质面包的含水量平均在( )之间为合适。
①  70~74%
②  58~62%
③  65~70%
④  48~52%
【单选题】 已知inta[4][4]={{1,2},{3},{4},{1,2,3}};问a[2][0]该元素的值是()
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②  3
③  4
④  1
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①  3
②  4
③  0
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②  错误
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