蔬菜和水果是人体获得(　)的主要食品原料。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 维生素

② 糖类

③ 脂肪

④ 蛋白质

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【单选题】 ( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

① 调味

② 果蔬

③ 谷类

④ 昆虫

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① 叶酸

② 维生素D

③ 维生素E

④ 维生素B1

⑤ 维生素B2

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【单选题】人体必需的6种营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，所以为老年人准备食物要（）。

① 蔬菜要新鲜

② 食品要多样

③ 饮食要清淡

④ 色香味要全

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【单选题】维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成?

① 肌纤维蛋白

② 糖蛋白

③ 粘蛋白

④ 胶原蛋白

⑤ 肌红蛋白

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【判断题】蛋白质、脂肪和碳水化合物称非产能营养素，无机盐、维生素和水又称产能营养素。

① 正确

② 错误

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【判断题】在种子成熟过程中，可溶性糖类转化为不溶性糖类，非蛋白质氮转变为蛋白质，而脂肪则是由糖类转化而来的。

① 正确

② 错误

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【多选题】对于慢性咳嗽者，应给予高蛋白质、高维生素、高热量的饮食。

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【判断题】鸡蛋蛋白质是人体的参考蛋白质。

① 正确

② 错误

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【单选题】谷类原料中的蛋白质属于(　)。

① 优质蛋白质

② 完全蛋白质

③ 半完全蛋白质

④ 不完全蛋白质

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【单选题】营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

① 被消化吸收的程度

② 蛋白质种类

③ 氨基酸分类

④ 蛋白质的生物价

⑤ 氨基酸评分

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【多选题】影响生物碱碱性强弱的因素有

① 氮原子的杂化方式

② 诱导效应

③ 羟基数目

④ 内酯结构

⑤ 分子内氢键

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【多选题】能溶于水的是

① 叔胺生物碱

② 生物碱盐

③ 季铵型生物碱

④ 仲胺生物碱

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【多选题】用亲脂性有机溶剂提取生物碱时，常用下列试剂处理药材

① 石灰水

② 氨水

③ 醋酸铅

④ 水

⑤ 碳酸钙

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【单选题】属于异喹啉生物碱的是

① 东莨菪碱

② 苦参碱

③ 乌头碱

④ 小檗碱

⑤ 麻黄碱

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【单选题】生物碱沉淀试剂反应的介质通常是

① 酸性水溶液

② 碱性水溶液

③ 中性水溶液

④ 盐水溶液

⑤ 醇水溶液

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【单选题】具有莨菪烷母核的生物碱是

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② 小檗碱

③ 阿托品

④ 氧化苦参碱

⑤ 乌头碱

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③ 仲胺生物碱

④ 季铵生物碱

⑤ 酰胺生物碱

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【单选题】表示生物碱碱性的方法常用

① pkb

② Kb

③ pH

④ pka

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【判断题】检测α-去氧糖的试剂是醋酐-浓硫酸

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【判断题】 C17连接不饱和内酯环的β-构型强心作用大于α-构型

① 正确

② 错误

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