面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。

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【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。

① 色泽变暗

② 色泽变白

③ 潮湿

④ 干燥

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【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的( )，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

① 蛋白质

② 淀粉

③ 脂肪

④ 色素

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【单选题】面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为( )。

① 淀粉的糊化

② 淀粉的老化

③ 面粉的熟化

④ 面粉的陈化

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【单选题】为了使面粉增白，某面粉加工厂在面粉中掺入有毒的化工原料“吊白块”该行为侵犯了消费者的（）。

① 安全权

② 公平交易权

③ 求偿权

④ 受尊重权

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【单选题】制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。

① 除去杂质

② 使面粉形成松散细腻的微粒

③ 降低面粉的温度

④ 带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

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【单选题】 ( )作用能提高面粉面团的可塑性。

① 面粉的熟化

② 淀粉的糊化

③ 面粉的糖化

④ 淀粉的老化

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【判断题】面粉在制作西点过程中应过筛，有必要的时候更要过筛工具中安装磁铁去除面粉中金属杂质

① 正确

② 错误

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【判断题】在西点制作中面粉和糖都要过筛

① 正确

② 错误

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【多选题】面粉根据蛋白质含量不同可分为（）

① A低筋面粉

② B中筋面粉

③ C高筋面粉

④ D特殊面粉

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【单选题】低筋面粉的湿面筋值为( )。

① 40％以下

② 30％以下

③ 25％以下

④ 15％以下

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【单选题】（）也叫避强定位策略。

① 填补空隙策略

② 重新定位策略

③ 针锋相对定位策略

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【单选题】（）是指产品的实体。这是对目标顾客某一需求的特定满足形式。

① 附加产品

② 形式产品

③ 核心产品

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【单选题】兴趣是消费者获得有关新产品信息的起点。（）

① 对

② 错

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【单选题】（）就按照市场平均价格水平定价。

① 产品差别定价法

② 招投标定价法

③ 随行就市定价法

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【单选题】以下哪一项是操作系统的主要功能/作用（）。

① 把源程序编译成目标程序

② 高级语言和机器语言

③ 便于进行文件夹管理

④ 控制和管理系统资源的使用

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【单选题】作为退热药的首选，对乙酰氨基酚的优势是（）。

① 正常剂量下较为安全有效

② 对中枢神经系统前列腺素合成的抑制作用强

③ 大剂量对肝脏有损害

④ 解热作用强，镇痛作用较弱

⑤ 可作用缓和而持久

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【单选题】由铜绿假单胞菌引起的结膜炎，适宜的治疗药物是（）。

① 色甘酸钠

② 磺苄西林

③ 阿昔洛韦

④ 碘苷

⑤ 克霉唑

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【单选题】鼻黏膜血管收缩剂麻黄碱不适宜治疗的鼻塞是（）。

① 急性鼻炎的鼻塞症状

② 慢性鼻窦炎的鼻塞症状

③ 过敏性鼻炎的鼻塞症状

④ 慢性肥厚性鼻炎的鼻塞症状

⑤ 慢性单纯性鼻炎的鼻塞症状

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【单选题】以下药物中，用于治疗细菌感染性腹泻应首选的是（）。

① 谷维素

② 黄连素

③ 麻黄素

④ 抗生素

⑤ 维生素

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【单选题】在药物临床试验中，所采用的具有足够样本量随机盲法对照试验属于（）。

① Ⅳ期临床试验

② Ⅱ期临床试验

③ Ⅲ期临床试验

④ Ⅰ期临床试验

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