混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。

① 上劲的面团得到松驰

② 促使面团的韧性增强

③ 延长面坯的保质期

④ 促进烘烤时易产生金黄色

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【单选题】调制混酥面坯的基本用料有( )等。

① 面粉、鸡蛋、牛奶、糖

② 面粉、黄油、牛奶、盐

③ 面粉、黄油、糖、鸡蛋

④ 黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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【判断题】在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

① 正确

② 错误

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【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。

① 层次性

② 吸水性

③ 疏水性

④ 松酥性

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【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

① 不能轻柔快速

② 用力太大、过猛

③ 不能一次性成功

④ 缓慢切割

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【判断题】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

① 正确

② 错误

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【单选题】制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。

① 粗砂糖

② 细砂糖

③ 绵白糖

④ 糖粉

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【单选题】混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

① 油脂

② 鸡蛋

③ 面粉

④ 糖

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【判断题】混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

① 正确

② 错误

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【判断题】制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

① 正确

② 错误

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【多选题】硝酸甘油用于心绞痛时的药理作用有

① 降低心肌耗氧量

② 改善缺血区心肌的血液供应

③ 兴奋β受体

④ 增加心内膜下血液供应

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【多选题】下列抗高血压药中哪些是钙拮抗药？

① 硝苯地平

② 尼群地平

③ 氨氯地平

④ 氯沙坦

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【多选题】钙拮抗药用于心绞痛的治疗的作用机制是

① 抑制钙内流

② 血管扩张

③ 心肌收缩力减弱

④ 降低心肌耗氧量

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【多选题】卡托普利的抗高血压作用的特点有哪些？

① 降压的同时不伴有反射性心率加快

② 防止和逆转高血压血管壁增厚

③ 不引起电解质紊乱

④ 降低糖尿病、肾病患者肾小球损伤的可能性

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【多选题】普萘洛尔可以用于哪些疾病的治疗

① 稳定型心绞痛

② 伴有高血压或心律失常心绞痛

③ 心肌梗死

④ 冠状动脉痉挛诱发的变异型心绞痛

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【单选题】下列哪一项不是硝酸甘油的不良反应

① 头颈皮肤潮红

② 搏动性头痛@水肿

③ 直立性低血压

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【单选题】氯沙坦的降压机制是

① 抑制肾素活性

② 抑制血管紧张素转化酶活性

③ 抑制血管紧张素Ⅰ的生成

④ 阻断血管紧张素Ⅱ受体

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【单选题】下列抗高血压药中，易引起刺激性干咳的是

① 卡托普利

② 氯沙坦

③ 硝苯地平

④ 普萘洛尔

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【单选题】伴有支气管哮喘的高血压患者不宜用

① 普萘洛尔

② 氢氯噻嗪

③ 呋塞米

④ 哌唑嗪

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【单选题】患者，男，55岁，因喷洒农药时操作不当造成有机磷农药中毒，给予抗胆碱药后出现瞳孔较前扩大，颜面潮红，口干，皮肤干燥，心率加快。此时的症状为：

① 阿托品中毒

② 阿托品化

③ 中间型综合征

④ 毒蕈碱样症状

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