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【判断题】【消耗次数：1】
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
① 正确
② 错误
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相关题目
【单选题】 果冻内部的胶体结构和硬度与( )的有关。
①  水量的多少
②  糖的浓度
③  结力液体的浓度
④  果胶浓度
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【单选题】 果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在( )，形成制品。
①  烤箱中烘烤
②  蒸箱中蒸
③  低温环境中凝固
④  冷冻箱中冷冻
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【单选题】 制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现( )。
①  不能凝固
②  凝固后太软
③  不能保持应有的形状
④  制品坚硬
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【单选题】 要制作好网络稿件标题，首先要做的事情是（ ）。
①  命意
②  立言
③  修饰
④  看稿
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【单选题】 果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则( )。
①  果冻冷却时间长
②  果冻冷却后弹性差
③  冷却后影响成品的美观
④  易使果冻液逸出
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【单选题】 录像制作者使用他人已发表作品制作录像制品?
①  可以不经著作权人许可，但应当向其支付报酬
②  不必经著作权许可，也不必向其支付报酬
③  应经著作权人许可，并应向其支付报酬
④  应经著作权人许可，但不必向其支付报酬
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【单选题】 关于粤菜爽口感的理解，错误的是（　）。
①  不韧
②  脆嫩
③  有弹性
④  爽滑
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【单选题】 擅长制作蜜制品的少数民族是（　）。
①  藏族
②  满族
③  蒙古族
④  回族
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【单选题】 某矿物呈板状，黑色，珍珠光泽，一组极完全解理，硬度2．5～3。该矿物可定名（）。
①  辉石
②  角闪石
③  橄榄石
④  黑云母
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【单选题】 制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。
①  粗砂糖
②  风登糖
③  绵白糖
④  封糖
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随机题目
【单选题】 尼克酸缺乏可引起( )。
①  夜盲症
②  甲状腺肿
③  癞皮病
④  坏血病
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【单选题】 ( )蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。
①  牛奶
②  鸡蛋
③  瘦猪肉
④  鱼肉
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【单选题】 干眼病是由于严重缺乏 ( )。
①  维生素A
②  维生素B
③  维生素C
④  维生素D
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【单选题】 对钙需求量最高的人群是( )。
①  成人
②  孕妇
③  乳母
④  儿童
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【单选题】 促进儿童少年发育最积极的因素是( )。
①  遗传
②  营养和体育锻炼
③  生活制度
④  疾病
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【单选题】 在下列食品中蛋白质消化率最高的是( )。
①  整粒大豆
②  豆腐
③  豆芽
④  豆浆
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【单选题】 以玉米为主食的地区人群易发生( )。
①  坏血病
②  贫血
③  大骨节病
④  骨质软化症
⑤  癞皮病
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【单选题】 下列物质中不属于膳食纤维的是( )。
①  树胶
②  果胶
③  木质素
④  淀粉
⑤  纤维素
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【单选题】 合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占( )。
①  10％
②  20％
③  30％
④  40％
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【单选题】 下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分。( )。
①  铁
②  铬
③  钴
④  钠
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