【单选题】【消耗次数：1】
面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为( )。
①
淀粉的糊化
②
淀粉的老化
③
面粉的熟化
④
面粉的陈化
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【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的( )，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
①
蛋白质
②
淀粉
③
脂肪
④
色素
【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。
①
色泽变暗
②
色泽变白
③
潮湿
④
干燥
【单选题】
制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①
除去杂质
②
使面粉形成松散细腻的微粒
③
降低面粉的温度
④
带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵
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【简答题】
翻译下面的一段文字：人有卖骏马者，比三旦立市，人莫之知。往见伯乐，曰：“臣有骏马，欲卖之。比三旦立于市，人莫与言。愿子还而视之，去而顾之。臣请献一朝之费。”伯乐乃还而视之，去而顾之。一旦而马价十倍。 比：接连。旦：早晨。还：旋转。一朝：一天。
【单选题】
对层次分析法描述不正确的一项是
①
层次分析法能体现语言构造的层次性。
②
层次分析法的精神实质是二分。
③
层次分析法既可以从小到大分析一个语言单位，也可以从大到小分析一个语言单位。
④
所有的语言单位都可以二分。
【单选题】
“形训法”就是通过分析汉字的形体得出汉字的意义的训释方法。如：
①
《孟子?滕文公上》：“庠者，养也；校者，教也；序者，射也。”
②
《孟子?梁惠王下》：“老而无妻曰鳏，老而无夫曰寡，老而无子曰独，幼而无父曰孤。”
③
《庄子?齐物论》：“庸也者，用也；用也者，通也；通也者，得也。”
④
《左传?宣公十二年》：“于文，止戈为武。”
【单选题】
关于“等韵学”，下列说法正确的是：
①
等韵学的产生与印度悉昙学没有关系。
②
对声纽的分析，提出“五音”，由内而外依次是唇、齿、喉、舌、牙。
③
等韵学是音韵学中以审音为主分析汉字音节结构、说明发音原理的一门学科。
④
等韵学的“等”的区别，仅与音节的介音有关。
【简答题】
（一）简述通过谐声字对于归纳上古汉语韵部的原理及其优点。