油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水

② 油脂能阻止面筋的生成

③ 油脂能使面团的可塑性减弱

④ 油脂能使面团的疏散性增强

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② 错误

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① 和

② 擀

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① 深度

② 浓度

③ 浅度

④ 广度

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① 甘油明胶

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【单选题】下列物质属于油脂的是（）。

① 凡士林

② 牛油

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 聚乙二醇

② 甘油明胶

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⑤ 聚乙烯醇

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① 正确

② 错误

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② 错误

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② 错误

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② 错误

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