西式面点是以( )为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 面粉、油脂、水果和乳品

② 面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品

③ 面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋

④ 面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

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【单选题】 ( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

① 混酥类

② 泡夫类

③ 蛋糕类

④ 面包类

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【单选题】 ( )是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

① 油蛋糖调制法

② 油面调制法

③ 油糖调制法

④ 油蛋调制法

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【判断题】在西点制作中面粉和糖都要过筛

① 正确

② 错误

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【判断题】搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。

① 正确

② 错误

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【单选题】碳水化合物是面粉的主要组成部分，占面粉总量的75%以上，主要包括淀粉、可溶性糖和(　)。

① 矿物质

② 维生素

③ 蛋白质

④ 纤维素

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【判断题】碳水化合物是面粉的主要组成部分，占面粉总量的75%以上，其中包括可溶性糖和淀粉及纤维素。

① 正确

② 错误

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【单选题】巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。

① 面粉

② 牛奶

③ 奶油

④ 白糖

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【单选题】 ( )是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

① 和

② 擀

③ 卷

④ 搓

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【单选题】蛋糕类是以( )等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

① 鸡蛋、糖、巧克力、面粉

② 鸡蛋、糖、面粉、乳制品

③ 鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

④ 鸡蛋、油脂、糖、面粉

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随机题目

【单选题】挡土板水平顶在桩柱的内侧，桩柱一端打入土中，另一端用拉杆与远处锚桩拉紧，挡土板内侧回填土。这种支撑形式是：（）

① 锚拉支撑

② 斜柱支撑

③ 短桩横隔支撑

④ 钢结构支护

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【单选题】地下连续墙施工中，与槽壁稳定有关的因素有：（）。

① 地质条件、导墙质量、施工技术

② 地质条件、导墙质量、泥浆方面

③ 地质条件、施工技术、泥浆方面

④ 导墙质量、施工技术、泥浆方面

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【判断题】地下连续墙挖槽用护壁泥浆不能使用盐水泥浆，以防对钢筋造成腐蚀。

① 正确

② 错误

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【判断题】当土层渗透系数为0.5～50m/d，降低水位深度为6～12m时，井点降水方法宜选用多层轻型井点。

① 正确

② 错误

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【判断题】钢板桩施工中，由于钢板桩之间的连接采用铰接锁口，容易产生扭转的质量事故。

① 正确

② 错误

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【判断题】基坑槽开挖施工中，应根据工程地质和地下水文情况，采取有效地降低地下水位措施，使基坑开挖和施工达到无水状态，以保证工程质量和工程的顺利进行。

① 正确

② 错误

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【单选题】对于地下连续墙的槽段间的接头，以下选项中属于柔性接头的是：( )

① 一字型穿孔钢板式接头

② 十字型穿孔钢板式接头

③ 钢筋搭接式接头

④ 预制钢筋混凝土接头

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【单选题】地下连续墙的接头有：（）

① 止水接头

② 柔性接头

③ 刚性接头

④ 以上都是

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【单选题】地下连续墙施工的关键工序是（）。

① 修导墙

② 制泥浆

③ 挖深槽

④ 浇筑混凝土

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【单选题】某基坑要求降低地下水位深度不小于10m，土层渗透系数K=24m/d，其井点排水方式宜选用：（）

① 单层轻型井点

② 多层轻型井点

③ 喷射井点

④ 管井井点

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