答案查看网，轻松搜题/搜资源
登录
搜题/搜资源
【单选题】【消耗次数：1】
下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。
① 为了恢复面团的柔软性
② 为了使面团松驰
③ 为了使面团重新产生气体
④ 为了便于整形顺利进行
参考答案：
复制
纠错
相关题目
【单选题】 面包进行中间醒发时，应尽量( )，以免面团表皮结皮，品质受影响。
①  不使面包吹风
②  保持湿润空气流动
③  不使面包曝露在空气中
④  加大醒发间的湿度
查看完整题目与答案
【单选题】 面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。
①  成形
②  滚圆
③  装盘
④  醒发
查看完整题目与答案
【判断题】 面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
①  正确
②  错误
查看完整题目与答案
【单选题】 水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、(　)。
①  热水面团
②  沸水面团
③  烫水面团
④  温水面团
查看完整题目与答案
【判断题】 按水温分水调面团分为冷水面团、温水面团、热水面团和沸水面团。
①  正确
②  错误
查看完整题目与答案
【单选题】 下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
①  触摸面团，面团表面光滑、干燥
②  触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂
③  触摸面团，面团过分湿润、粘手
④  整个面团显得粗糙，表面不整齐
查看完整题目与答案
【单选题】 下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。
①  承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
②  提高面团的保气能力
③  提高面团的可塑性
④  阻止二氧化硫气体的溢出
查看完整题目与答案
【单选题】 进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。
①  双手动作要协调、用力均匀
②  搓条要粗细均匀
③  搓的时间要稍长，搓均匀
④  搓时用力不宜过猛，以免断裂
查看完整题目与答案
【判断题】 在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
①  正确
②  错误
查看完整题目与答案
【单选题】 ( )可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
①  面筋质
②  淀粉酶
③  膨松剂
④  酵母
查看完整题目与答案
随机题目
【单选题】 为了使同一技能而实际劳动贡献不同的员工各得其所，可让技能工资与下列哪些类型的工资结合起来使用：（ ）。
①  岗位工资
②  奖金
③  结构工资
④  浮动工资
查看完整题目与答案
【单选题】 （ ）不是内部招聘的优势。
①  激励性强
②  适应较快
③  准确性高
④  费用较高
查看完整题目与答案
【判断题】 同工同酬原则处理的是组织与员工之间的关系。
①  正确
②  错误
查看完整题目与答案
【判断题】 人力资源会计是指把人的成本和价值作为组织的资源而进行的计量和报告。
①  正确
②  错误
查看完整题目与答案
【判断题】 无领导小组讨论是最常见的一种集体面试方法。
①  正确
②  错误
查看完整题目与答案
【判断题】 心理测验的结果应予以公示，以保证甄选工作的公平公正。
①  正确
②  错误
查看完整题目与答案
【判断题】 员工考评只能由员工的主管对其进行考评。
①  正确
②  错误
查看完整题目与答案
【单选题】 管理人员定员的方法是( )。
①  设备定员法
②  效率定员法
③  职责定员法
④  利益定员法
查看完整题目与答案
【单选题】 某工厂设两个厂领导岗，一个分管工厂的生产，另一个负责工厂的供销。显然就其工作内容来说，两个人的职责内容不尽相同。但就整个工厂的经营来说，职责相当。少了谁也不行，谁也不比谁不重要。因此这两个职位可以统称为“副厂长”，它们属于下面哪一项？（ ）
①  职务
②  任务
③  职责
④  职位
查看完整题目与答案
【单选题】 招聘成本效益评估是衡量（ ）的一个重要指标。
①  招聘效率
②  招聘数量
③  招聘质量
④  招聘方法
查看完整题目与答案