混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

① 不能轻柔快速

② 用力太大、过猛

③ 不能一次性成功

④ 缓慢切割

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【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。

① 层次性

② 吸水性

③ 疏水性

④ 松酥性

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【判断题】在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

① 正确

② 错误

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【单选题】调制混酥面坯的基本用料有( )等。

① 面粉、鸡蛋、牛奶、糖

② 面粉、黄油、牛奶、盐

③ 面粉、黄油、糖、鸡蛋

④ 黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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【单选题】混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

① 油脂

② 鸡蛋

③ 面粉

④ 糖

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【单选题】制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。

① 粗砂糖

② 细砂糖

③ 绵白糖

④ 糖粉

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【单选题】混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。

① 上劲的面团得到松驰

② 促使面团的韧性增强

③ 延长面坯的保质期

④ 促进烘烤时易产生金黄色

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【判断题】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

① 正确

② 错误

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【单选题】清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

① 揉捏成形

② 搓制

③ 擀叠

④ 解冻

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【单选题】制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

① 面包面坯

② 混酥面坯

③ 饼干面坯

④ 蛋糕糊

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【判断题】组织的信息输出活动主要是宣传活动。

① 正确

② 错误

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【判断题】群体压力可以体现人的合作性，面临群体压力的妥甚至体现人的道德水准，但也可能产生对多数意见的盲从。

① 正确

② 错误

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【判断题】群体意识的核心内容是群体规范

① 正确

② 错误

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【判断题】组织内的非正式渠道的人际传播会造成组织向心力的下降。

① 正确

② 错误

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【多选题】群体的基本特点是

① 以一定数量的个体为其成员的系统整体

② 成员间具有某种共同联系，共同的人际要求，社会需求，或共同活动目标

③ 具有一定的群体结构形式和交流网络

④ 具有自己的群体心理，群体规范，价值和群体制裁体制

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【多选题】组织内传播的媒体形式包括

① 书面媒体：文件、报告、信件等

② 会议

③ 电话

④ 组织内公共媒体

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【单选题】组织目标、任务、方针、政策的信息在组织内部自上而下传播，叫做

① 组织传播

② 组织内下行传播

③ 组织外上行传播

④ 组织内上行传播

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【单选题】集群是一种

① 初级群体

② 次级群体

③ 团体

④ 非常态群体

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【单选题】某种观念、情绪或行为在暗示机制的作用下以异常的速度在人群中蔓延开来的过程叫做

① 群体暗示

② 群体模仿

③ 群体盲从

④ 群体感染

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【单选题】以下行为不属于集合行为的是

① 群众骚乱

② 示威游行

③ 谣言引发的抢购潮

④ 公共演讲

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