制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

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【判断题】【消耗次数：1】

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【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。

① 粗砂糖

② 风登糖

③ 绵白糖

④ 封糖

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【单选题】制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。

① 粗砂糖

② 细砂糖

③ 绵白糖

④ 糖粉

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【判断题】在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

① 正确

② 错误

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【判断题】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

① 正确

② 错误

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【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

① 不能轻柔快速

② 用力太大、过猛

③ 不能一次性成功

④ 缓慢切割

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【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。

① 层次性

② 吸水性

③ 疏水性

④ 松酥性

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【单选题】调制混酥面坯的基本用料有( )等。

① 面粉、鸡蛋、牛奶、糖

② 面粉、黄油、牛奶、盐

③ 面粉、黄油、糖、鸡蛋

④ 黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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【单选题】混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

① 油脂

② 鸡蛋

③ 面粉

④ 糖

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【判断题】混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

① 正确

② 错误

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【判断题】制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

① 正确

② 错误

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【单选题】已知环比增长速度分别为5%、9%、10%，则定基增长速度的计算公式为

① (5%*9%*10%)—100%

② 5%*9%*10%

③ (105%*109%*110%)—100%

④ 105%*109%*110%

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【单选题】动态数列的构成要素是

① 变量和次数

② 时间和指标数值

③ 时间和次数

④ 主词和宾词

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【判断题】全面调查是指对调查单位的各个方面都进行调查登记。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【判断题】如果调查的间隔时间相等，这种调查就是经常性调查。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【多选题】在全国人口普查中，（）。

① 全国人口数是总体

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⑤ 人的年龄是变量

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【多选题】某地区进行企业情况调查，则每一个企业是（）

① 调查对象

② 总体

③ 调查单位

④ 调查项目

⑤ 填报单位

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① 采访法

② 抽样调查法

③ 直接观察法

④ 典型调查法

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