全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【判断题】采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

① 正确

② 错误

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【单选题】在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

① 蛋黄

② 油脂

③ 糖

④ 牛奶

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【单选题】在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。

① 首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

② 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

③ 将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

④ 将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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【单选题】清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

① 海绵蛋糕

② 天使蛋糕

③ 普通蛋糕

④ 奶油蛋糕

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【单选题】无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以( )为佳。

① 黄油全部溶为液体、不透明、变色

② 黄油全部溶为液体、清香透明、不变色

③ 黄油全部溶为液体、清香透明、变色

④ 黄油全部溶为液体、不透明、不变色

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【单选题】清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。

① 酥松制品

② 松脆制品

③ 硬脆制品

④ 膨松制品

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【判断题】清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【判断题】由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

① 正确

② 错误

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【判断题】 2020年10月29日，中国共产党第十九届中央委员会第五次全体会议审议通过《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标的建议》。

① 对

② 错

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【判断题】编制实施五年规划是党治国理政重要机制。

① 对

② 错

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【判断题】现在我国经济管理体制的一个严重缺点是权力过于分散，应该有领导地大胆收回。

① 对

② 错

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【判断题】改革之前，国营企业一直采用利润上缴方法，而企业所需要资金则由国家预算层层下拨。

① 对

② 错

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【判断题】国有资本要在关系国际民生，国民经济命脉的领域，要占据主导、控股的地位。

① 对

② 错

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【判断题】积极稳妥推进混改，促进各类所有制企业取长补短共同发展，按照“宜独则独、宜控则控、宜参则参”要求推进。

① 对

② 错

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【判断题】分层分类推动改革。混改更多是要聚焦到国有资本投资公司、运营公司所出资企业和商业二类子企业。

① 对

② 错

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【判断题】《关于在深化国有企业改革中坚持党的领导加强党的建设的若干意见》提出，坚持党的建设同步谋划，党的组织及工作机构同步设置，党的组织负责人及党务工作人员同步配备，党的工作同步开展。

① 对

② 错

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【判断题】深化中央企业与地方各类所有制企业合作，国有企业在稳定产业链、供应链中发挥了国家队作用。

① 对

② 错

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【判断题】国有企业以市场化原则和互利共赢为导向，加大上下游帮扶力度、加强大中小企业协同创新、深化产权领域合作发展、发挥国有资本支持引导作用。

① 对

② 错

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