清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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② 错误

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② 乳黄色稠糊状

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④ 乳黄色硬膏状

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① 正确

② 错误

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① 酰氯的活性大于酸酐

② 酰氯的活性小于酸酐

③ 活性一样大

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