酵母生长的最适宜温度为(　)，最高不能超过38℃，且在面团前发酵阶段应控制发酵室温在30℃以下，使酵母大量繁殖。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 28-32℃

② 27-28℃

③ 30-35℃

④ 25-28℃

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【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，( )则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

① 糖的渗透性

② 糖的吸水性

③ 糖的结晶性

④ 糖的保藏性

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【判断题】酵母在发酵时是利用双糖。

① 正确

② 错误

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【判断题】萝卜适宜生长温度为25—30度。

① 正确

② 错误

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【判断题】盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。

① 正确

② 错误

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【单选题】发酵法的适宜温度是

① 18℃-25℃

② 30℃-37℃

③ 5℃-10℃

④ 25℃-30℃

⑤ 45℃-50℃

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【判断题】活性干酵母呈小颗粒状，含水量在10%以下，不易酸败，发酵力强。

① 正确

② 错误

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【判断题】软膏剂应密闭、避光，置干燥凉处保存，温度应控制在28℃以下保存。

① 正确

② 错误

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【单选题】一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。

① 面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大

② 面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小

③ 面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大

④ 面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

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【单选题】酵母菌和类酵母菌的繁殖方式是(?)?。

① 二分裂??

② 出芽

③ 菌丝断裂

④ 复制

⑤ 复制

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【单选题】药物发酵的相对湿度应控制在

① 80％～90％

② 30％～40％

③ 40％～50％

④ 50％～60％

⑤ 70％～80％

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【单选题】 86、大巷的断面要能满足运输、通风、行人和管缆敷设的需要，符合（）的规定。

① 煤矿总工程师

② 煤矿开采学

③ 煤矿安全规程

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【单选题】 67、（）采区是应用最广泛的一种准备方式。其特点是采区上(下)山布置在采区中部，为采区两翼服务，相对减少了上山及车场的掘进工程量。

① 单翼

② 双翼

③ 中央

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【单选题】 35、区段的参数包括：区段斜长和区段（）长度、

① 走向

② 倾向长度

③ 垂直高度

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【单选题】 31、断层落差（）煤层厚度和支架最小支撑高度之差，综采面过断层时不必桃顶或下切，可直接通过断层。

① 大于

② 等于

③ 小于

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【单选题】 54、（）的布置方式即是将区段轨道集中平巷及运输集中平巷合并为一条巷道，通常布置在底板岩层中。

① 一煤一岩集中巷

② 机轨合一的集中巷

③ 区段回风巷

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【单选题】 42、沿空掘巷，即沿着已采工作面的（）边缘掘进区段平巷。

① 采空区

② 煤柱

③ 上山

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【单选题】 84、（）时，新鲜风流由进风上山进人采区，清洗工作面后的污风经回风上山流入回风道，新风和污风均向上流动，沿倾斜方向的风路较短。而时，新鲜风流由进风下山进

① 下山开采

② 上山开采

③ 上下山开采

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【单选题】 19、破、装、运、支、处全部实现机械化的采煤工艺，称为（）。

① 综合机械化采煤工艺

② 普采工艺方式

③ 炮采工艺方式

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【单选题】 63、（）采煤法的实质就是在厚煤层中，沿煤层(或分段)底部布置一个采高2-~3 m长壁工作面，用常规方法进行回采，利用矿山压力的作用或辅以人工松动方法，使支架上方顶煤破碎成散体后由支架后方(或上方)放出，并经由刮板输送机运出工作面。

① 走向长壁

② 放顶煤

③ 倾斜长壁

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【单选题】 25、采高大于（）时，支架稳定性差，煤壁易片帮，管理难度大。

① 3.5m

② 3.0m

③ 2.5m

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