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【判断题】【消耗次数：1】
搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。
① 正确
② 错误
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【单选题】 蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏( )，使其保持气体的能力下降。
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②  蛋白胶体物质的韧性
③  已形成的气泡
④  面糊的结构
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①  球蛋白
②  珠蛋白
③  白蛋白
④  酶蛋白
⑤  纤维蛋白
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【单选题】 蛋白质胶体性质的稳定因素包括：
①  水化膜和表面电荷
②  水化膜和等电点
③  表面电荷和等电点
④  温度
⑤  PH
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【单选题】 打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
①  密度增大
②  重量增大
③  体积增大
④  重量减少
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①  糖液
②  黄油
③  面糊
④  牛奶
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【判断题】 激活糜蛋白酶原的最主要物质是胰蛋白酶。
①  正确
②  错误
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【单选题】 激活胰蛋白酶原的物质是（）
①  糜蛋白酶
②  促胰液素
③  胆囊收缩素
④  肠致活酶
⑤  组织液
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【单选题】 激活胰蛋白酶原的主要物质是:
①  盐酸
②  肠激酶
③  胰蛋白酶
④  糜蛋白酶
⑤  胆盐
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【单选题】 能将胰蛋白酶原激活的物质是
①  盐酸
②  胃蛋白酶
③  肠激酶
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【单选题】 下列物质中简称为G蛋白的是（）
①  鸟苷酸结合蛋白
②  腺苷酸结合蛋白
③  磷脂酰胆碱
④  磷脂酰乙醇胺
⑤  鸟苷酸环化酶蛋白
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【判断题】 117.审美判断所依据的内在尺度是主体的审美需要。
①  正确
②  错误
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【判断题】 74.古希腊毕达哥拉斯学派认为图形中最美的是球体和圆形。
①  正确
②  错误
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【判断题】 56.艺术作品中审美意象的蕴涵有多层性多义性。
①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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【判断题】 27.形式美并不就是美的形式。
①  正确
②  错误
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【判断题】 125.文学阅读的基本方式有三层阅读和三级阅读两种。
①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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