【单选题】【消耗次数：1】
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
①
触摸面团，面团表面光滑、干燥
②
触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂
③
触摸面团，面团过分湿润、粘手
④
整个面团显得粗糙，表面不整齐
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【单选题】
调制面包面团时，下列说法正确的是( )。
①
面团如果搅拌不足，面团则发黏
②
面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
③
如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
④
水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
【单选题】
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。
①
油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
②
油脂能阻止面筋的生成
③
油脂能使面团的可塑性减弱
④
油脂能使面团的疏散性增强
随机题目
【单选题】
儿童在学习语言的时候，语音和语义是必须结合在一起学习的，同时，语言的学习也和儿童在其他领域的学习紧密联系在一起，说明儿童语言学习是( )。
①
主动构建的过程
②
个性化的过程
③
综合化的过程
④
社会化的过程
【单选题】
当药物的非极性链部分与生物大分子中非极性链部分产生相互作用时，这种作用力称为（）。
①
离子一偶极和偶极一偶极相互作用
②
疏水性相互作用
③
范德华引力
④
共价键
⑤
氢键