打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 糖液

② 黄油

③ 面糊

④ 牛奶

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【单选题】打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。

① 密度增大

② 重量增大

③ 体积增大

④ 重量减少

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① 乳白色稠糊状

② 乳黄色稠糊状

③ 乳白色硬膏状

④ 乳黄色硬膏状

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

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【单选题】在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。

① 轻柔

② 缓慢

③ 迅猛

④ 均匀有力

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① 酥松制品

② 松脆制品

③ 硬脆制品

④ 膨松制品

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【判断题】油脂对蛋液有消泡作用。

① 正确

② 错误

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【单选题】葡萄糖注射液PH范围

① 6.0-7.5

② 4.5-7.0

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① 正确

② 错误

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① 去除鸡蛋中的部分腥味

② 去除蛋液中的部分水分

③ 去除蛋液中的不良物质

④ 使蛋液浓度增加

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【单选题】支原体肺炎风热闭肺证，治疗常用的中成药是

① 紫雪散

② 小儿肺热咳喘口服液

③ 养阴清肺丸

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【单选题】儿童支原体肺炎急性期，患儿高热烦躁，抽搐，可选用中成药

① 小儿肺热咳喘口服液

② 紫雪散

③ 连花清瘟颗粒

④ 金振口服液

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② 痰热闭肺证

③ 邪陷厥阴证

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① 感冒

② 发热

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① 麻杏甘石汤

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① 1/5

② 1/3

③ 1/2

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